"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка:
1 стакан сливок, 1-2 ч. ложки сахара, ванилин, яйцо.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на полоски
шириной 2-3 см и длиной 20-25см. Полоски смазать яичным желтком или яйцом и
обернуть вокруг металлической трубки смазанной стороной вверх. Трубочки
положить на лист и выпекать в жаркой духовке, пока они не станут
коричневыми. Полуостывшие трубочки снять с формочек и после охлаждения
наполнить кремом или взбитыми сливками.


"Улиточки"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5
стакана сахара или 100 г тертого "крепкого" по вкусу сыра, масло для смазки
противня.
Тесто раскатать на присыпанной сахаром или сыром поверхности в
прямоугольник 15x40 см. Края хорошенько выровнять ножом. Тесто посыпать
сахаром или сыром и свернуть длинные края двумя улитками к центру, место
соединения улиток смочить водой и аккуратно придавить, завернуть в фольгу
или пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Рулет разрезать острым ножом поперек толщиной в 3-4 мм и положить на
смазанный маслом противень, верх смазать яйцом, посыпать еще раз небольшим
количеством сахара или сыра и выпекать в разогретой духовке 10-15 минут до
золотистого цвета и хруста. В середине можно перевернуть.


Баклава

Для теста: 2 стакана муки, щепотка соли, 4 яйца, 3 ст. л. растительного
масла, почти 0,5 стак. слегка теплой воды, 0,5 ч. л. уксуса. Начинка: по 80
г грецких орехов, миндаля, фисташек, сахара и масла, 1 ч. ложка корицы.
Кроме того: 3 ст. ложки масла для поливки, 100 г меда, сок 1 лимона,
натертая корка 0,5 лимона и 0,5 апельсина.
Из всех ингредиентов вымесить гладкое, мягкое, не липнущее тесто.
Сформировать в шар и сильно мять, бросая на стол, до тех пор, пока, разрезав
его острым ножом, не обнаружится ни следов муки, ни воздушных пузырей. Опять
сформировать в шар и оставить на 1 час постоять в обсушенной салфеткой
горячей кастрюле, в которой только что кипятилась вода.
Все орехи не очень мелко смолоть, сахар смешать с корицей. Половину
теста очень-очень тонко раскатать на полотенце и растянуть руками до
прозрачности и разделить на 8 кусков, чуть больших, чем большая
прямоугольная форма для выпечки. То же самое с другой половиной. Форму
хорошо вымаслить. 4 куска выложить один на один (каждый кусок смазать
маслом) в форму, посыпать грецкими орехами и 1/3 сахара с корицей, разложить
часть масла, порезанного на мелкие кусочки. Опять 4 слоя теста, миндаль,
сахар с корицей и масло, 4 слоя, фисташки, сахар, масло. Закрыть все
оставшимся тестом, разрезать острым ножом косо на 16 кусков, полить
растопленный маслом и выпекать в разогретой духовке 45-50 минут, в нижней
половине духовки. Осторожно слить образовавшийся жир и смешать его с
разогретым медом, лимонным соком и натертой лимонно-апельсинной коркой.