"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Постепенно, ход за ходом, напитать баклаву этой смесью.


БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ

Булочки

Слоеное дрожжевое тесто. 1 ст. ложка масла, яйцо, сахарная пудра.
Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1
см и нарезать на квадраты. Соединить все четыре уголка квадрата в центре,
прижать пальцами и положить на смазанный маслом противень. Края булочек
смазать яйцом, поставить на 40-50 мин. в теплое место для расстойки, затем
верх булочек смазать яйцом и выпекать в горячей духовке 10-15 мин. При
подаче посыпать сахарной пудрой.


Рулеты из слоеного геста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка:
3/4 стакана сахара.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, посыпать примерно
половиной всего количества сахара и еще раз раскатать скалкой, чтобы сахар
лучше пристал к тесту. Затем нарезать тесто острым ножом или тесто-резкой на
куски размерами 20x30 см, длинные края свернуть к центру и положить на 50-60
минут в холодное место. Перед выпечкой разрезать рулеты острым ножом на
одинаковые ломтики, одну половину обмакнуть в сахар и положить ломтики на
сбрызнутый холодной водой лист сахарной стороной кверху. Выпекать в жаркой
духовке, пока тесто не станет коричневым и рассыпчатым. При желании остывшие
рулетики можно покрыть шоколадной глазурью, в этом случае их перед выпечкой
в сахар не опускают.


Кулебяка из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм по длине противня. На середину
пласта горкой положить любую начинку, соединить края теста, защипать их,
перевернуть кулебяку швом вниз, положить на противень, смоченный холодной
водой. Подготовленную кулебяку украсить узкими полосками теста, положив их
крест-накрест, поверхность смазать яйцом и наколоть вилкой. Кулебяку
выпекать в горячей духовке.


"Свиные ушки"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. I ст.
ложка масла или маргарина, 0,5 стакана мелкого сахара.
Масло на медленном огне растопить, охладить, но оставить жидким.
Пластинки теста тонко смазать остывшим маслом и положить одну на другую, с
равномерным легким давлением во всех направлениях раскатать тесто 3 мм