"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

Белый медовый квас. Его можно приготовить в качестве прекрасного
столового напитка для свадьбы, юбилея или какого-либо иного торжества с
приглашением большого количества гостей.
Мед развести в 25 литрах кипящей воды (нужны большие емкости и
достаточно большая плита, о чем следует позаботиться заранее. Но в данном
случае "игра стоит свеч"). Сусло варят, постоянно удаляя шумовкой
всплывающий на поверхность воск и образующуюся пену. Однако нельзя допустить
бурного кипения. Перед окончанием варки (минут за 20 до ее финала) добавляют
хмель.
Потом сусло надо кипятить. Сливают в чистый бочонок или бутылки из-под
шампанского, охлаждают и добавляют в напиток кардамон и фиалковый корень.
После всего этого сусло нужно сбраживать, затем полученный напиток сливают в
чистый бочонок, укупоривают и держат на холоде в течение 2-3 недель. Спустя
этот срок нужно будет готовый напиток разлить в бутылки, закупорить их и
хранить на холоде до момента употребления.
Рецептура: мед - 4 г, хмель - 100 г, фиалковый корень - 6 г, кардамон -
2-3 зерна.
Выход напитка при приведенном способе приготовления - 22-24 литра.
Красный медовый квас. Его готовят примерно по той же технологии, что и
белый (см. выше), только с той лишь разницей, что после процесса сбраживания
для окраски добавляют жженый сахар.
Для гурманов рекомендуем старосветский мед. Вот способ его
приготовления. Как всегда, в самом начале этого процесса растворяют мед в
воде и осторожно кипятят смесь на слабом огне, пока объем массы не
уменьшится вдвое. Охлаждают, добавляют в полученный сироп мякиш белой булки,
предварительно срезав ее корочку и намочив в пивных дрожжах. После этого
нужно будет добавить хмель и поставить сусло в теплое место. Если брожение
будет недостаточно интенсивным, необходимо прибавить еще немного дрожжей.
Через один час после наступления брожения следует отделить сусло и вылить
его в бочонок. Кардамон и гвоздику, завязанные в марлю, также следует
поместить туда же. После закупорки бочонка его нужно держать на холоде (в
погребе). Через 12 дней напиток можно уже разлить в бутылки, закупорить и
осмолить их. Хранение - в холодном месте. Созревание старосветского меда - в
течение полутора-двух месяцев.
Рецептура: мед - 2 кг, булка белого хлеба - 250 г, дрожжи пивные - 2-3
ст. ложки, хмель - 1 ч. ложка, кардамон - 4 г, гвоздика - 5-6 шт., вода -5
л.
В России издавна готовили петровский квас. Сырьем для него служил
домашний квас, поэтому начнем по порядку.
Домашний квас. Компоненты: ржаные сухари - 500 г, вода -4 л, дрожжи -
45 г, сахарный песок - 200 г, изюм - 50 г, свежая мята - 5-10 побегов,
листья черной смородины. - 3-4 шт.
Ржаной хлеб нужно нарезать ломтиками и подсушить в духовке до
темно-коричневого цвета. Эти подготовленные сухари заливают кипятком и
настаивают в тепле в течение 3-4 часов. Полученное сусло надо процедить
через несколько слоев марли, потом добавить сахар, дрожжи, мяту, листья
черной смородины и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Перебродившее
сусло вновь процеживают и разливают по бутылкам. В каждую бутылку кладут 3-5
изюминок и плотно закупоривают пробками. Разлитый по бутылкам квас
выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего квас готов.