"Н.А.Пересадин. Мед - лучший допинг для мужчины " - читать интересную книгу автора

Мед в кухне разных народов

Лекарство должно быть пищей, а пища - лекарством.

Завет Гиппократа


1. Русская кухня

Мед с давних времен играл важную роль в русской кухне и был настолько
широко распространен, что все иноземные путешественники, побывавшие на Руси,
считали своим долгом отметить эту особенность. Мед добавлялся даже во все
сладкие блюда вместо сахара, использовался для консервирования фруктов
(груша в меду), приготовления разнообразных напитков (квасы, брага),
придания своеобразного вкуса овощным и даже мясным и рыбным блюдам.
1. Жареная рыба с клюквой в меду - известное на Руси монастырское
блюдо. Мелкую рыбу (пескарей, карасей) очищают, потрошат и промывают.
Крупных карасей нарезают на куски. Затем рыбу посыпают небольшим количеством
соли, обваливают в муке и жарят на топленом масле. Толкут клюкву, отжимают
сок, добавляют мед и упаривают на медленном огне до /г первоначального
количества. Жареную рыбу кладут на блюдо и поливают клюквенным соком на
меду.
Рыба - 150 г, мука - 7 г, масло - 8 г, клюква - 100 г, мед - 50 г,
соль - 0,5 г.
2. Пряники медовые. Мед варят на медленном огне, снимая пену, до
темного цвета. Часть меда используют для заваривания ржаной муки, после чего
размешивают с остальным количеством меда и охлаждают до теплого состояния.
Сахар-жженку растирают с желтками, добавляют вслед за этим молоко.
Полученную смесь соединяют с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со
стертыми в порошок пряностями, замешивают тесто, затем в него добавляют
медово-ржаную смесь со сметаной и все взбивают. Готовое тесто выкладывают на
смазанный маслом противень толщиной 1-2 см и выпекают на небольшом огне.
Выпеченную пластинку нарезают квадратиками или другими фигурками.
Сахар-жженку для медовых пряников готовят так: делают густой сахарный
сироп и нагревают его на слабом огне в толстостенной посуде, постоянно
помешивая, пока сахар не пожелтеет. После этого огонь еще более уменьшают и
продолжают помешивать сироп до тех пор, пока он не приобретет
светло-коричневый оттенок. Ни в коем случае нельзя допустить подгорания
сахара, поскольку это испортит его вкус. Запах готового жженого сахара
должен быть приятным, специфически карамельным.
Мука пшеничная - 100 г, мука ржаная - 25 г, яйцо (/, желтка), молоко
или простокваша- 60 г, мед- 125 г, сахар-жженка - 5 г, корица, кардамон,
гвоздика, бадьян, лимонная цедра, сода.
3. Пряники малиновые с медом. Три четверти от нор мы (70 г) сухой
малины заливают крутым кипятком и разваривают на медленном огне в закрытой
посуде до пол ной мягкости, затем отжимают сок, смешивают его с медом и
кипятят. Стирают в пудру хорошо просушенные ржаные сухари, смешивают с
оставшейся сухой малиной, также стертой в порошок, и соединяют с медово-
малиновой смесью. Замешивают густое тесто. Тесто помещают в низкую