"3.Е. Плотникова. Пирог на стол - праздник в дом (кулинария)" - читать интересную книгу автора

Тесто: 6 стаканов муки, 400 г растительного жира (маргарин), 3 яйца, 130
г сметаны, 1 столовая ложка соли. Начинка: 5 кг свежих опят, 300 г
растительного масла, 250 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление начинки. Промытые и очищенные опята крупно порезать,
обсушить в дуршлаге, потом на полотенце, посолить, поперчить, выложить на
раскаленную глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, поставить в
нагретый духовой шкаф, чтобы опята, прокипев в большом количестве
растительного масла, хорошо поджарились, подсохли и хрустели, как сухарики.
Когда горячие опята вберут его в себя, начинка получится очень сочной, с
концентрированным ароматом грибов.
Для теста порубить ножом растительный жир с мукой, чтобы получилась как
бы смазанная жиром крупа. Сметану размешать с яйцами и солью и вылить в
смесь муки с жиром. Замесить тесто, разделить его пополам, поставить на 30
мин в холодильник.

* * *

Тесто раскатать в два пласта. Один пласт положить на противень, смазанный
растительным маслом, на тесто выложить ровным слоем начинку и закрыть
вторым пластом, при этом края верхнего пласта завернуть под края нижнего.
Смазать тесто яйцом, верхний пласт (крышку пирога) по диагонали разрезать
ножом на полоски шириной 2 см. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке,
выложить на доску и аккуратно через надрезы на крышке влить в начинку
пирога слегка подсоленную сметану. Накрыть пирог целлофаном или
пергаментом, затем полотенцем и дать постоять, чтобы сметана просочилась в
начинку. Пирог подавать теплым.

С рыбой и овощами

Тесто: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 моркови
средней величины, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3
столовые ложки маргарина.
Начинка: 1 кг мойвы, салаки (или любой другой свежей мелкой рыбы), 1 не
очень большой кочан белокочанной капусты, 5 средних луковиц, 5 яиц, соль по
вкусу.
Приготовление начинки. Рыбу чистят, промывают, подсушивают в дуршлаге,
готовят фарш. От кочана отделяют несколько листьев, которые нарезают
полосками. Оставшуюся капусту мелко рубят.
Для теста сначала очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В
миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для
раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда приготовленную
морковь, лук, воду, соль и тщательно вымесить тесто начиная от центра
миски. Затем тесто выбивают на деревянной доске (если оно слишком плотное,
добавляют холодной воды, а если жидкое - муки и манной крупы) до тех пор,
пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто
выкладывают в миску, накрывают марлей или полотенцем и дают постоять при
комнатной температуре 20...30 мин.
Тесто раскатывают в тонкий пласт. На тесто укладывают листья, на них
рыбу, сверху рыбу посыпают рубленой капустой и луком, выливают сырое яйцо,