"3.Е. Плотникова. Пирог на стол - праздник в дом (кулинария)" - читать интересную книгу автора

Открытый с луком-пореем

Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла,
соль. Начинка: 1/2 кг очищенного лука-порея, 50 г растительного или
сливочного масла, 4 яичных желтка, 250 г сметаны, соль, черный молотый
перец.
Приготовление начинки. Нарезать лук-порей небольшими кусочками и потушить
на масле до мягкости. Смешать сметану с желтками, заправить солью, перцем,
натертым на терке мускатным орехом и присоединить к луку-порею.
Замесить тесто, раскатать его в пласт и уложить на противень (или в
круглую форму). Края пласта загнуть, чтобы при выпечке не вытекла начинка.
Проколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить на него равномерным
слоем начинку и выпекать пирог в умеренно горячем духовом шкафу в течение
20 мин.

Закрытый с луком-пореем

Тесто; 250 /"просеянной муки, 100 гсливочного масла, 1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки воды.
Начинка: 1/2 кг порея, 3 яичных желтка, 250 г сметаны, 100 г ветчины, 50
г сливочного масла, 100 г сыра, черный молотый перец, мускатный орех и соль
по вкусу.
Приготовление начинки. Очистить и нарезатьлук-порей мелкими кусочками,
потушить, помешивая, на масле в течение 20 мин, слегка охладить и
перемешать с остальными продуктами для начинки.
Для теста всыпать муку в подходящую посуду холмиком, сделать в нем
углубление, куда положить соль, масло, влить воду, после чего замесить
тесто. Вымешивать, подсыпая понемногу муки, оставшейся по краям посуды.
Затем скатать тесто в шар и поставить на несколько минут в прохладное
место.
Разделить тесто на два равных куска, раскатать их в пласт. Уложить один
пласт на смазанный маслом противень (или в форму), положить на него
равномерным слоем приготовленный фарш и накрыть вторым пластом. Края
защипнуть, смазать поверхность верхнего пласта желтком и выпекать в
умеренно горячем духовом шкафу около 30 мин.

С тыквой

Тесто: 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли,
желток, 125 г маргарина и немного воды.
Начинка: 1 m-тыквы, 2 стакана сливок, 40 ягод чернослива, 120 г
маргарина, 100 г сахара.
Приготовление начинки. Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и
варим, добавив маргарин, пока тыква не размягчится, а потом пропускаем
через мясорубку. Из размоченного чернослива вынимаем косточки и соединяем
его с сахаром и тыквой.
Замешенное тесто ставят на ночь в холодильник. Утром из теста,
раскатанного в пласт толщиной 0,3 см, выпекаем форму на противне в духовке,
подложив пергаментную бумагу. Затем раскладываем начинку на форме и снова