"3.Е. Плотникова. Пирог на стол - праздник в дом (кулинария)" - читать интересную книгу автора

* Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

* Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и
раскатывайте прямо через бумагу.

* Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют
ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.

* В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.

* Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

* В течение первых 20 минЬыпечки дверцу духовки открывать нельзя.

* Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

* Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.

* Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

* Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно
придает им приятный аромат,

* Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании
посыпать сверху солью, маком, тмином.

* Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не
пересохла.

* Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно
хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

* Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно
тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

* Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока
они еще теплые.

* Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком,
сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный
глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

* Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой
посуде.

* Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно
пропекались.

* Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку,