"3.Е. Плотникова. Пирог на стол - праздник в дом (кулинария)" - читать интересную книгу автора

прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.

* Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой
салфеткой.

* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми
получаются изделия.

* При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать
соли.

* Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным
маслом.

* Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож
нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

* Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2...3 столовые ложки
толченых сухарей или крахмала.

* Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

* Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.

* Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем,
если ямка тут же исчезнет - изделие готово.

* Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для
сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

* Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное
масло.

* Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства
теста, усиливают процесс его разрыхления.

* Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

* Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или
полотенцем.

ВСЕ