"Владимир Пищалев. Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора

Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины
глютамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в
оболочке - в мешалку. Количество глютамата натрия при производстве колбасных
изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, или
полуфабрикатов из них, составляет совсем мизерное количество, - 0,05-0,15 %
к массе сырья. При производстве консервов и рыбопродуктов глутамата
добавляют чуть больше - 0,1-0,5 %. При использовании глутаминовой кислоты
(E620) и ее солей, скрытых за аббревиатурой цифр: Е621, Е622, Е623, Е624,
Е625, всегда тщательно рассчитывают концентрацию добавки на единицу продукта
(количество каждой добавки регламентировано предписаниями и ГОСТами).
Если это не делать, то возможна временная передозировка организма этим
веществом.
Многим известно чувство жара и распирания в груди, ощущение покраснения
кожи на шее и лице (и даже руках) после сытного обеда с блюдами китайской
или корейской кухни. Некоторые люди испытывают и более болезненные ощущения:
головную боль, сердцебиение и даже тошноту, возникающую после приема
восточной пищи.
Это происходит потому, что эти блюда обильно сдобрены солями
глютаминовой кислоты. Могут страдать от такой пищи и больные бронхиальной
астмой.
Несколько лет назад, когда накопились случаи побочных явлений
применения таких добавок, соли глутаминовой кислоты вновь серьезно изучали.
Большая часть обвинений не нашла подтверждений, и ревизия в целом признала,
что они по-прежнему безопасны в пище.
Но вот "синдром китайского ресторана" или "синдром корейской кухни",
как и негативное влияние на астму остались. Есть люди, которые могут
реагировать на эту добавку весьма негативно. Из астматиков этому больше
подвержены больные с тяжелым течением, которое трудно поддается лечению. Так
что если вы замечали за собой нечто подобное, старайтесь выбирать продукты,
которые не содержат глютамата натрия. В первую очередь вы будете вынуждены
заменить мясные и рыбные полуфабрикаты на естественные цельные мясные
продукты. Хотя и в них кроется опасность из-за содержания консервантов. Об
этих пищевых добавках пойдет речь в отдельной главе.
Питаться продуктами без вероятности передозировки солями глютаминовой
кислоты достаточно сложно. Для каждого продукта производителями
рассчитывается абсолютно безопасная доза добавки. Но на протяжении дня вы
питаетесь не одним продуктом, а несколькими, включая входящими в завтрак,
обед и ужин или просто маленький "перекус". Вероятность получения все
большей дозы глютамата натрия для астматика или человека, восприимчивого к
пищевым аллергенам растет с каждым блюдом на столе.
Пищевые добавки в смесях пряностей, сушеных трав и овощей
Многие смеси пряностей, приготовленные промышленным способом и
предложенные в широком выборе на полках и витринах магазинов и
супермаркетов, содержат глютамат натрия, в том числе известные всем мясные,
куриные, грибные кубики.
Кому-то больше нравится название "Галина Бланка", кому-то "Кнорр" и так
далее. Но в любом случае они содержат знаменитую добавку Е621 или ее
солей-родственников.
Симпатичный желтый пакетик "Букет приправ Маги" действительно украшает
картинка с букетом из овощей. Похожие картинки есть у венгерской приправы