"Современной хозяйке" - читать интересную книгу автора (Молоховец Елена Ивановна)

В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД

8 желтков мешать добела с #190; фунта сахара, влить 2#188; стакана белого столового вина, 1#188; стакана воды, можно всыпать немного корицы, ломтика 2–3 лимона, смешать, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет и не обратится в пену, тотчас подавать с бисквитами.

Выдать на 6 стаканов:

8 желтков. #190; фунта сахара, т. е. 1#189; стакана. 2#188; ст. белого столового вина. Корицы с #188; чайной ложечки. Кто хочет, лимонной цедры. Или 2–3 ломтика лимона без зерен.

#8532; стакана красного саго налить кипятком, вскипятить, выложить на решето, перелить холодной водой. Взять 3 стакана сока из барбариса, красной смородины или вишен, #190; фунта сахара, немного лимонной цедры, кусок корицы, 2–3 гвоздики; саго варить, пока не сделается прозрачным, подлить воды, вскипятить, вылить в миску на сухие греночки или сухарики.

Выдать:

#8532; стакана красного саго. 1#189; стакана красного столового вина. 1 стакан сока. #190; фунта сахара, т. е. 1#189; стакана мелкого. #188; лимона. Корицы. Гвоздики штуки 2–3.

#189; гарнца хороших зрелых слив венгерских положить в горшок, налить водой так, чтобы их только покрыло, варить, часто мешая, чтобы не пригорело. Когда разварится, протереть сквозь сито, всыпать немного корицы, 1 стакан сахара, 3–4 толченые гвоздики, 1 стакан столового вина, прибавить кипятку, вылить на греночки из булки. Вместо вина можно положить 1#189; стакана самой свежей сметаны.

Выдать:

#189; гарнца слив. Немного корицы. 1 ст., т. е. #189; фунта сахара. 3–4 гвоздики. 1 ст. столового вина, или 1#189; стакана сметаны. 1 французскую булочку на греночки.

2 фунта сушеных вишен сполоснуть, истолочь слегка в ступке, налить воды, варить в горшке, положить немного лимонной цедры, протереть сквозь сито, влить 2 стакана легкого кисловатого или красного вина, #190; фунта сахара, немного корицы, лимонного сока, вскипятить, вылить в миску на сухие бисквиты или греночки.

Выдать: 2 фунта сушеных вишен. #188; лимона. Корицы. 2 стакана вина. #190; фунта, т. е. 1#189; стакана мелкого сахара. Бисквиты или 1 французскую булку на греночки.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть зерна, сварить в воде с сахаром, куском корицы, лимонной цедрой, лимонным соком, 2 стаканами столового вина и 1 чайной ложкой картофельной муки; обрезанную с яблок кожицу сварить в воде отдельно, процедить в суп.

Выдать:

12-15 яблок. Кусок корицы. #189; лимона. 2 стакана вина. 1 чайную ложку картофельной муки. С #188; фунта, т. е. #189; стакана сахара.

1 гарнец земляники или малины перебрать, протереть сквозь сито, всыпать #189; фунта сахара, влить стакан самой свежей сметаны, 1 стакан вина, вскипяченной воды около 4–6 стаканов, размешать, подогреть, но не кипятить; подавать с сухариками или с петишу.

Выдать:

4-5 фунта ягод. #189; фунта, т. е. 1 стакан сахара. 1 стакан сметаны. 1 стакан вина.

Или 1 гарнец малины протереть сквозь сито, 6 стаканов сливок, #189; фунта сахара, 8 желтков, немного малинового или земляничного пюре, размешать, поставить на плиту, подогреть, мешая, но не кипятить, потом смешать с остальным горячим пюре; подавать с греночками.

Сварить суп, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, засыпать овсяной крупой; когда крупа разварится, процедить суп сквозь сито и протереть крупу, влить тогда 2 рюмки рому, положить немного сахара, лимонной цедры, кусок корицы, с #189; стакана коринки, на терке натертого миндаля, вскипятить, вбить 2–3 желтка, и когда будет готово, подавать с сахарными сухариками. Суп этот можно сварить и без говядины.

Ягоды перебрать, вымыть, вскипятить в воде. Когда они почти разварятся, влить стакан белого вина, положить лимонной цедры, кусок корицы, 2–3 гвоздики, вскипятить, вылить в суповую миску на гренки из белого хлеба.