"3.Плотникова "Пирог на стол - праздник в дом" (кулинария)" - читать интересную книгу автора

Тесто: 1 1/2 кг муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 100 г растительного жира,
1 стакан сахарного песка, 50 г дрожжей. Начинка: 3 кг рыбы, 500 кг
репчатого лука, 150 г растительного масла для жарения лука, перец и соль по
вкусу. Приготовление начинки. Очистить рыбу, удалив голову, кости, кожу и
хвост. Филе вымыть, обсушить в полотенце, нарезать кусками, посолить,
хорошо поперчить и оставить на доске. Лук нарезать кольцами, посолить и
обжарить в растительном масле.
Для теста поставить опару из 1 стакана молока, 2 чайных ложек сахарного
песку, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по
консистенции похожее на сметану. Яйца посолить и растереть с сахарным
песком .в пену, влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся
опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто с растительным жиром,
которое нужно положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2...3 раза.

* * *

Тесто выложить на подпыленную мукой доску, разделать пополам и раскатать
пласты. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на
тесто положить рубленое рыбное филе, причем куски рыбы положить так плотно,
чтобы края одного куска находили на края другого. Рыбу засыпать жареным
луком. Начинку накрыть вторым пластом теста, защипить края обоих пластов, в
середине крышки пирога сделать отверстие для выхода пара из начинки во
время выпечки. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом,
посыпать толчеными сухарями. Испечь пирог в духовке на среднем жару.

Из рассыпчатого теста с капустой

Тесто: 400 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 1 рюмка водки, 1 чайная
ложка соли.
Начинка: 1 средний кочан капусты, 1 головка репчатого лука, 4 столовые
ложки растительного жира, 4 яйца, укроп, соль по вкусу.
Приготовление начинки. Капусту нашинковать, посолить, через 15 мин отжать
сок, сложить капусту в эмалированную кастрюлю вместе с мелко нарезанным
луком и растительным жиром, пожарить капусту, помешивая, до мягкости, следя
за тем, чтобы она не зарумянилась. Выложить на блюдо и, когда остынет,
добавить мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, пересыпать мелко
нарезанным укропом и, если надо, еще посолить.
Замесить тесто из муки, маргарина, желтков, водки и соли. Если тесто
получится слишком крутым, добавить рюмку воды или 1 яйцо.
Хорошо выбитое тесто поместить на 15 мин в холодильник, выложить на стол,
после чего раскатать в два круглых пласта, один из которых переложить на
смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на него
начинку, накрыть сверху тонко раскатанным вторым пластом, защипать края
пластов, придав пирогу круглую форму, и в серединке сделать отверстие для
выхода пара из начинки во время выпечки, смазать верхний пласт теста
взбитым яйцом. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке.

Открытый с луком-пореем