"3.Плотникова "Пирог на стол - праздник в дом" (кулинария)" - читать интересную книгу автора

ставим пирог в сильно разогретую духовку на 10...12 мин, чтобы тыквенная
масса подрумянилась.

Пирог с творогом (нежный)

Тесто: 1 кг муки, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 10 г дрожжей, 2 стакана
воды, 10 г соли.
Начинка: 1 кг творога, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны.
Приготовление начинки. В творог положите яйца, сметану, сахарный песок и
все хорошо размешайте. Поставьте в духовку. Испеките до полуготовности.
Дрожжевое тесто, приготовленное по основному рецепту, выложите на
смазанный сливочным маслом противень и аккуратно разровняйте по всей
поверхности так, чтобы толщина была не более 2 см. Дайте постоять ему около
20 мин и лишь после этого поставьте выпекать в духовку при температуре
220...240°С. Положите на горячую поверхность лепешки начинку и разровняйте
последнюю. Возьмите кусочки теста, сделайте из него ровные полоски и
положите на начинку в виде красивой решетки. Тесто смажьте желтком и
поставьте пирог в духовку. Выпекайте при температуре 220°С, пока на
поверхности не появится золотистая корочка.

Эстонский ржаной со свининой

Тесто: 940 г муки ржаной, 460 г воды, 100 г закваски хлебной или 50 г
дрожжей, муки для подсыпки, 15 г соли.
Начинка: 450 г свинины, 250 г толокна, 30 г молока, 30 г перца, соль.
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими
кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.
Тесто раскатывают в пласты толщиной 1...1,5 см. Кладут пласт на
противень, на него ровным слоем подготовленную начинку, края пирога
защипывают и делают 2...3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в
жарочном шкафу в течение 1 ч.

СЕКРЕТЫ ВКУСНЫХ ПИРОГОВ

* Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто.
* Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние
примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или
комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до
30...35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или
высокую температуру, теряют свою активность.
* Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
* Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в
течение 15...20 мин.
* В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять
нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает
структуру теста.
* Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка
после выпечки блестящая с красивым цветом.