"3.Е.Плотникова. Эх, яблочко! (ж.Сделай Сам, N 3 1991) " - читать интересную книгу автора

3.Е.ПЛОТНИКОВА

Эх, яблочко!



Август и сентябрь - пора сбора урожая яблок. Пора сложная и
ответственная. Ведь яблоня - наиболее распространенная плодовая культура в
нашей стране. Сортов яблонь множество - более 10 тысяч. Яблоки - очень
ценный пищевой продукт. Они- содержат большое количество полезных веществ,
среди которых сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), яблочная и лимонная
кислоты, пентозаны, дубильные вещества, витамины! К тому же яблоки вкусны, и
вкуснее всего свежие яблоки. Плоды зимних сортов лежат 3 - 6 мее. и более. С
ними проблем мало. Уложили их в хранилище с низкой температурой и высокой
влажностью и сохранятся они там до весны. А вот с осенними, а тем более с
летними сортами сложнее.
Например, у летних (Папировка, Коричное полосатое, Мелба) период
потребления всего 2 - 4 недели.
В данном материале приводится множество рецептов различных блюд из
яблок, предлагаются всевозможные способы их консервирования, знание которых
поможет вам на все 100% использовать урожай яблок (и летних, и осенних, и
зимних), созревших на вашем участке.


Сначала полезные советы

Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в
холодную, слегка подсоленную воду.
В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок -
они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.
Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их
надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они превратятся в
пюре.
Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют
свою форму.
Для того чтобы снять кожуру (кожицу) , яблоки опустить на 3 - 5 с в
кипяток, а затем переложить в холодную воду.
Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой,
смоченной глицерином.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными
опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
Оптимальная температура хранения яблок 0 - +3°С.
В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее
богаты этим витамином Титовка и Антоновка.
Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить
на несколько часов в холодную воду.
Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед
сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2 - 3 мин в подсоленную воду.
Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем