"Н.Е.Путятинская. Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов " - читать интересную книгу автора

луковицы, 200 г сметаны, 40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи, грибы и зелень вымыть. Грибы отварить. Баклажаны нарезать
кубиками и слегка обжарить в масле. Морковь натереть на крупной терке и
пассеровать вместе с нашинкованным луком. Подготовленные овощи положить
слоями в кастрюлю, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до
готовности. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо выложить
на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны с грибами в сметане

Ингредиенты
300 г баклажанов, 300 г шампиньонов, 4 луковицы, 2 столовые ложки
сливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 столовые ложки тертого сыра, соль и
перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и грибы вымыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить
и оставить на 10-15 минут. Затем обжарить баклажаны в сливочном масле,
добавить пассерованный лук. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Смешать
жареные баклажаны, лук, грибы и добавить сметану, перец, соль. Смесь
выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.
Блюдо подавать горячим.

Баклажаны с сыром

Ингредиенты
300 г баклажанов, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 2 столовые
ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, цедра лимона,
зелень базилика, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15
минут. Затем ломтики баклажана снова вымыть, обсушить и обжарить в
растительном масле с двух сторон. Базилик вымыть, обсушить и нарезать
тонкими полосками. Приготовить соус из мелко нарубленного чеснока, базилика,
сока и цедры лимона, добавить соль и перец. Полить соусом горячие ломтики
баклажана и оставить на 15 минут. Посыпать сыром и украсить листиками
базилика.

Капоната

Ингредиенты
500 г баклажанов, 300 г мякоти помидоров, 1 луковица, 100 г сливочного
масла, 100 мл растительного масла, 100 мл винного уксуса, 6 маслин, 2
столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка изюма, зелень сельдерея, сахар,
соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, изюм замочить в теплой воде. Баклажаны нарезать
ломтиками, оставить на 15 минут в подсоленной воде, затем воду слить.
Баклажаны обсушить и обжарить в растительном масле на широкой сковороде.