"Е.С.Рзаева. 50 рецептов итальянской кухни " - читать интересную книгу автора

петрушки, несколько веточек сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины,
1 маленький кабачок, 0,5 кочана белокочанной капусты, 3 помидора (или 1 ст.
ложка томатного соуса), горсть гороха, 250 г фасоли, 200 г риса, тертый сыр,
соль.
Замочить фасоль и горох в холодной воде на 12 ч. Приготовить фарш из
сала, чеснока и петрушки. Нарезать овощи, 2 картофелины оставить целиком.
Все положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, посолить и варить на
небольшом огне 3 ч. За 30 мин до готовности вынуть целые картофелины,
размять их и снова положить в кастрюлю. Всыпать рис и варить еще 20 мин.
Подать с тертым сыром.


2. Суп рыбный по-ливорнски

2 л воды, 2 кг рыбы (4-5 видов), 1 корень сельдерея, 4 листика душицы,
1 долька чеснока, 0,5 кг помидоров, 2 луковицы, 1 стакан белого сухого вина,
растительное масло, гренки, соль, черный молотый перец.
Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками. В растительном масле
обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанные сельдерей, лук, чеснок и
душицу. Добавить помидоры и немного их обжарить. Положить рыбу, начиная с
более жесткой, Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие
виды рыб. Посолить, поперчить, довести до готовности. В супницу положить
гренки, залить супом.


3. Суп-пюре томатный

1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, листики базилика, 4 ст. ложки
нарубленной петрушки, соль, 1 ст. ложка сахарного песка, 80 г сливочного
масла, 50 г пшеничной муки, 750 мл молока, лимонный сок, черный перец.
Разрезать каждый помидор на 4 части. Мелко нарубить лук, базилик,
смешать с петрушкой, солью, сахаром, засыпать смесью помидоры и залить водой
так, чтобы она покрывала овощи. Варить до тех пор, пока помидоры не станут
мягкими. Протереть все вместе через сито. Из сливочного масла и муки
приготовить светлую мучную подливку. Подогреть молоко и при постоянном
помешивании добавить подливку, а потом томатную массу. Проварить все вместе
на слабом огне 5 мин. Приправить перцем и лимонным соком.
К супу хорошо подать хлеб, обжаренный в растительном масле с чесноком.


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА


4. Томатный салат с хлебом

3,5 стакана чуть зачерствевшего нарезанного белого или черного хлеба, 4
крупных помидора, 1 крупная красная луковица, листья базилика.
Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного
уксуса, черный перец, соль.
Тонкие ломтики хлеба поместить в мелкую посуду и залить водой на