"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

Елена Сергеевна Рзаева


50 рецептов для охоты и рыбалки


ПРЕДИСЛОВИЕ

Почему дети любят читать "Робинзона", а взрослые - смотреть "Последнего
героя"? Да потому, что в нас до сих пор живо стремление, доставшееся от
предков, - выйти один на один с природой. Закрутившись в вихре компьютеров,
мобильников и прочих прелестей цивилизации, мы все-таки с тоской провожаем
взглядами стаю перелетных птиц. А самые решительные вырываются на охоту и
рыбалку, на свободу от надоевших жизненных благ.
Слово "охота" появилось на Руси в конце XV века, раньше были "ловы"
("ловы прибытка ради" и "утеху себе творящие"). В истории можно поискать и
охотничьи подсказки. Так, на фресках Софийского собора в Киеве изображены
сцены охоты с ловчими птицами, а в "Повести временных лет" дан способ ловли
волков - подвыванием.
Итак, вы собрались на охоту. Патронташи, подсумки, манки ни один
охотник не забудет, а как быть с провизией? Рацион должен зависеть от
времени года, условий охоты и ее района. Хоровые охоты (с гончими) приносят
больше затрат энергии, а значит, и больше калорий требуется охотнику-до 4000
в день. На тяге же хватит и 3200 калорий. На зимней или высокогорной охоте
больше нужно жиров и углеводов; на Севере невозможно без витаминов. Опытные
охотники советуют брать с собой в лес побольше чеснока, черных сухарей и
сала. Но основу лесных блюд составит ваша добыча - иначе зачем и выезжать?
Мясо диких животных высокопитательно и легкоусвояемо. В полевых
условиях, прежде чем устраивать пир, мясо надо подвергнуть холодной и
тепловой обработке. В разделку туши (тушек) входит снятие шкуры, удаление
пера и всего несъедобного, разрубка на мелкие части. Затем мясо вымачивают,
маринуют, шпигуют целые тушки. Перед тепловой обработкой (кроме варки) тушки
насухо обтирают и натирают снаружи солью (можно примешать по 2-3 г на 1 кг
мяса растертых высушенных бутонов гвоздики, можжевельника, тимьяна). В
тепловую обработку входят тушение и варка (лучше для весенней дичи), жарение
и запекание. Но куликов, например, только жарят.
При запекании на забудьте смазать вертела жиром, а мясо - сметаной
(получится красивая красноватая корочка). На запекание птицы или куска мяса
размером со среднюю утку у вас уйдет час.
Дольше всего жарить придется глухаря и гуся - 1,5-2 ч. Для крупных
уток, тетеревов, фазанов хватит часа; для куропаток, рябчиков, вальдшнепов -
20-40 мин. Проверить, сгото-вилась ли дичь, легко. Если спичка вошла в мясо
свободно и при этом выделился бесцветный сок, - просите к столу.
Дичь можно и варить. Не доливайте воду в готовящийся бульон, до
закипания держите его на большом огне, после - на маленьком. Вам понравятся
супы из мяса лося, оленя и косули, бульоны из голубя, рябчика, куропатки и
тетерева.
Говорят, что очень вкусны копченые лапы медведя!.. Но это все хорошо,
конечно, а если с добычей не повезет? Тогда учтите: съедобны все змеи, кроме
морских. Почти все растения, которые едят птицы и звери, безопасны для