"Е.С.Рзаева. 50 рецептов для охоты и рыбалки " - читать интересную книгу автора

1. Густая охотничья похлебка "Кондер"

По 500 г любой крупы и капусты (либо молодые листья одуванчиков,
щавеля), 500 г картофеля, 3 моркови, 3 дольки чеснока, 250 г свиных
консервов, 1 куропатка (или рябчик, горлинка), 3 луковицы, соль, 3 г
сахарного песка на 500 г воды.
В котел налить воду из расчета 500 г на человека. Довести до кипения,
опустить в кипяток промытую крупу и капусту и варить на слабом огне до тех
пор, пока крупа на начнет развариваться. Затем добавить нарезанные
картофель, морковь, чеснок, мясные консервы, подготовленную дичь, репчатый
лук. Для убыстрения варки вместе с дичью положить в котел сахарный песок.
Все посолить и варить до готовности дичи. Подавать "Кондер" горячим.

2. Щи зеленые

50 г мяса, 3 луковицы, 20 г моркови, 80 г картофеля, 2 яйца, корень
сельдерея и петрушки, 100 г щавеля, по 50 г лебеды и крапивы, зелень
петрушки и укропа, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, соль, перец, сметана, 1
ч. ложка сахарного песка, растительное масло.
Сварить мясной бульон с добавлением сахара, как указано в предыдущем
рецепте, за 45 мин: сначала на сильном огне, а после закипания - на слабом.
Тщательно промыть щавель в холодной воде, освободить от стеблей. Крапиву
промыть холодной водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и, не давая ей
выделить сок, мелко нарезать вместе со щавелем, репчатым луком и кореньями,
вынутыми из бульона. Нарезать картофель крупными дольками, добавить зеленый
лук, лебеду, крапиву, лук, коренья и спассеровать на растительном масле. За
это время процедить бульон, вынуть лук, на 8-й мин пассерования влить
разливную ложку горячего бульона и тут же выложить все овощи в бульон. После
закипания опустить в бульон щавель, укроп и растертый с солью чеснок, варить
еще 2-3 мин. При подаче заправить сметаной и мелко нарублен-ными яйцами.

3. Щи "Темнолесские"

150 г говядины, 100 г квашеной капусты, 50 г свежих грибов (или 4-5 шт.
сушеных), 100 г соленых грибов, 20 г моркови, 10 г картофеля, 25 г репы, 3
луковицы, по 1 корню и пучку зелени сельдерея и петрушки, 2 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, укроп, сливочное масло,
сметана, соль.
Говядину вместе с луковицей, половиной моркови и кореньев петрушки и
сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену, и варить
45 мин. Затем бульон процедить, коренья удалить. В глиняный горшок положить
квашеную капусту, залить ее кипятком, добавить сливочное масло, закрыть и
поставить в угли костра без пламени. Когда капуста станет мягче, вынуть ее и
опустить в процеженный бульон с говядиной.
Нарезать грибы и картофель, мелко нарезать луковицу, морковь, репу и
коренья, добавить лавровый лист, перец, соль. Все спассеровать в небольшой
емкости на сливочном масле, а на 8-й мин полить разливной ложкой горячего
бульона и переложить в кипящий бульон. Добавить мелко нарезанную луковицу,
проварить 5 мин. Снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать
настояться в течение 15-20 мин, закутав в теплое. Перед подачей в тарелки