"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора 7. Тэмпура ("Небесное яство")
120 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 ч. ложки десертного вина, 100 г растительного масла, 5 г репчатого лука, 8 г корня сельдерея, 20 г стручкового перца. Для соуса: 20 г десертного вина, 0,2 г молотого имбиря, 10 г соевого соуса, 30 г воды, 10 г редьки. Рыбное филе нарезать полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замесить довольно густое тесто. Воду следует предварительно смешать с белками и выдержать на холоде 3 дня. Рыбу и овощи обмакнуть в тесто и поджарить на сковороде. Приготовить соус: прокипятить воду с имбирем, влить вино и соевый соус, размешать и соединить с нашинкованной редькой. Подать тэмпуру под соусом. 8. Котлеты рыбные 20 г рыбного филе, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г десертного вина, 5 г кукурузной муки, 10 г сахарного песка, черный молотый перец, соль. Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, вином, взбитым с сахарным песком белком, солью, перцем. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом. 8 небольших корюшек, 1/4 стакана сею, 1/2 стакана крахмала, растительное масло. Для соуса: 2/3 стакана даси, 1,5 ст. ложки сею (желательно слабого), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка водки. Для приправы: 1 стручок острого красного перца, 100 г белой редьки, зеленый лук. Почистить и тщательно промыть рыбу, обсушить бумажной салфеткой, залить 1/4 стакана сею и оставить на 5-10 мин, пока готовятся соус и приправа. В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса - даси, сею, сахар и водку, поставить на огонь и помешивать, пока не разойдется сахар. Прикрыть сковороду, чтобы соус оставался теплым. Натереть редьку с перцем. Мелко нарезать зеленый лук и положить на отдельное блюдо. Вынуть рыбу из сею и обвалять каждую в крахмале. Сильно нагреть масло (крахмал должен мгновенно свертываться, но не гореть) и жарить рыбки по 5-6 мин, поворачивая 1-2 раза. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки. На каждую тарелку положить по несколько рыбок, тертую редьку, посыпанную мелко нарезанным зеленым луком. Соус налить в пиалу и во время еды макать в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон. 10. Запеченный ерш |
|
|