"Е.С.Рзаева. 50 рецептов японской кухни " - читать интересную книгу автора

Для соуса: 2 ст. ложки тертого имбиря, 1/4 стакана сею, 1 ст. ложка
водки, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 долька тертого чеснока.
Приготовить соус. Разрезать мясо на 4 куска, положить в соус на 1 ч. В
течение этого времени переворачивать мясо 2-3 раза. Затем мясо обжарить 2-3
мин на растительном масле под крышкой до появления золотистой корочки,
перевернуть, полить оставшимся соусом и жарить еще 2-3 мин. (Можно также
жарить на углях на решетке.) Готовое мясо нарезать ломтиками, разложить по
тарелкам, украсить зеленью, тертой редькой, дольками лимона.

15. Жареная свинина с имбирем (бутанику-но сегаяки)

300 г постной свинины, 100 г стручков молодого гороха, 2 ст. ложки
растительного масла.
Для соуса: 1/2 ч. ложки очищенного и тертого имбиря, 1 ст. ложка водки,
2 ст. ложки сею.
Очень тонко нарезать свинину. Приготовить соус и заложить в него
кусочки свинины так, чтобы он их покрывал, оставить на 10-15 мин,
периодически переворачивая.
В тяжелой чугунной сковороде согреть масло, заложить туда мясо и жарить
на среднем огне, пока оно не зарумянится, затем перевернуть. Сделать соте из
гороха, при необходимости добавить каплю масла, держать на огне 1-2 мин.
Вынуть овощи и заложить в сковороду свинину с соусом и залить соком,
оставшимся после жарки свинины. Довести до готовности.
Свинину разложить на тарелки с готовыми овощами.
Подавать с горячим рисом, бульоном, ассорти из маринованных овощей и
зеленым салатом.

16. Тушеная свинина (бутанику-но мару ни)

600-800 г свиной вырезки, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1,5
стакана воды, 1/4 стакана сею, 1/3 стакана водки, 5-6 кусочков очищенного
имбиря, 2-3 нарезанных стебля зеленого лука, 1 /2 ч. ложки соли, 3 горошка
черного перца.
Равномерно обжарить в масле свинину на среднем огне. Влить воду, сею и
водку, уменьшить огонь, добавить имбирь, лук, соль, перец и прикрыть
крышкой. Тушить свинину 1,5-2 ч, периодически помешивая и добавляя воду,
чтобы по крайней мере наполовину она покрывала мясо. Готовую свинину
остудить и нарезать.

17. Тушеная свинина с тыквой (бутанику то каботя-но цуя ни)

400-600 г постной свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 2,5 стакана
даси, 1/4 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки водки, 400 гтыквы, 3 ст.
ложки сею, 1 ст. ложка десертного вина.
Нарезать кубиками свинину и жарить в глубокой сковороде в масле, пока
мясо не приобретет коричневатый цвет. Слить масло, добавить 2 стакана даси и
по 1 ст. ложке водки и сахарного песка. Плотно закрыть крышкой и тушить 45
мин. Очистить тыкву, удалить семена, нарезать на кусочки, положить в
кастрюлю, добавив туда полстакана даси, оставшийся сахарный песок и водку.
Через 5 мин добавить сею. Готовить еще 10-15 мин, пока тыква не станет