"С.Ю.Сахарова. Домашний повар, или Калинкины записи для начинающих кулинаров " - читать интересную книгу автора

рекомендациям. Володя не разрешил ничего менять!
- Даже в том случае, если ощущалось неудобство?
- Какое неудобство! У нас сложилось впечатление, что планировка была
разработана для нашей кухни!
- Неужели? - развела руками Калинка и лукаво взглянула на Наташу.- При
всех планах важны внимательные глаза и умелые руки... Осталось совсем
немного: научиться вкусно готовить, и научиться это делать так, чтобы не
мыть после каждой готовки плиту, полы и стены. Есть, к сожалению, и такие
повара. Такому повару важно лишь то, что в данную минуту он отбивает мясо, а
то, что брызги летят во все стороны, заботы нет.
- Как же отбивать без брызг?
- Смысл не в размахе, а в надавливании, в разбивании волокон... Так же
и с переливанием. Предположим, из большой кастрюли, в которой варилась
курица, необходимо перелить бульон в меньшую. Повар-грязнуля держит большую
кастрюлю высоко - и что получается?
Наташа засмеялась:
- Брызги во все стороны, и даже на стенах и на полу.
- Если большую кастрюлю держать близко над меньшей?
Наташа подумала и опять засмеялась:
- Перелить, и все. Полная чистота.
- Видишь! Такое простое действие: перелить из одной кастрюли в другую -
тоже требует осмысления. Но я бы сказала так: первоначально, а потом
приходит автоматизм и над такими простыми действиями размышлять не придется.
Но если представить, что повар не научится аккуратности, то так и сложится
стиль: или вонючая кухня, или бесконечное отмывание столов, полов, стен. В
твою прелестную кухню пустить грязнулю повара?
- Ужас! Значит, в основе - аккуратность?
- Аккуратность в кубе... И еще стремление завершить какой-то процесс,
не бросая на полпути. Если поставить кастрюлю с молоком на плиту и
отправиться смотреть фильм по телику?
- Это уж точно придется отмывать плиту.
- Да еще горелым молоком пропахнет весь дом. А запах горелого молока?
- Неприятно. И к тому же само молоко пригорит.
- Вот видишь, какая цепочка... Или, например, жарить котлеты не на
среднем - обжаривающем! - огне, а на сильном - выкипающем, прожаривающем.
Что получится? Подумай! Представь!
- Сковорода подгорит.
- От того, что сгорит масло. Сгорит сухарная панировка, фарш
скукожится. И в результате вместо прожаренной с хрустящей румяной корочкой
котлеты получится жесткая подметка. Об отмывании сковороды и говорить
нечего. Все предварительные, далеко не минутные, усилия пойдут прахом.
Даже чайник, без толку бушующий на огне лишние доли часа, а в некоторых
кухнях и по часу, что даст?
- Во-первых, сильно перекипевшая вода вредна, во-вторых пропитается
паром воздух, в-третьих, нарастет накипь на внутренней поверхности чайника.
В-четвертых, лишнее, не нужное никому время - без толку горит газ или
электричество.- Наташа никогда не задумывалась об этом и ужаснулась: сколько
по всем тысячам кухонь сгорает - на выброс! - драгоценного газа и энергии!
Каждый сантиметр кухни использован с толком: у каждого кухонного
помощника свое постоянное место.