"Барри Сирс. Войди в зону здоровья " - читать интересную книгу автора

УГЛЕВОДЫ - ПРИЧИНА ИЗЛИШНЕЙ МАССЫ ТЕЛА

В течение последних двадцати лет наш диетический истеблишмент фактически
создал настоящую индустрию из пользы, которую якобы приносят углеводы. Нам
постоянно говорят о том, что углеводы - это отличная штука, чем больше мы
будем употреблять их в пищу, тем лучше станет наш мир. Это будет мир, где,
как утверждают диетологи, не будет места сердечным заболеваниям и ожирению.
Под этим мудрым руководством американцы самозабвенно поглощают хлеб,
всевозможные хлопья и макароны и безуспешно пытаются достичь потребления
80-85% от общего количества калорий, рекомендованных крайними сторонниками
низкожировых диет, из углеводов.

К сожалению, многие имеют слабое представление о том, что такое
углеводы. Большинство из нас скажет, что углеводы - это макаронные изделия и
конфеты. Спросите, что такое овощи и фрукты, и вы услышите: "Как что?
Фрукты - это фрукты, а овощи - это овощи". Как будто фрукты и овощи - это
какой-то особый тип питательного вещества, который можно потреблять в
неограниченных количествах, не набирая веса. Для многих, несомненно, будет
новостью, что все вышеперечисленные продукты питания - сладости, макароны,
фрукты и овощи - относятся к углеводным. Углеводами являются различные формы
простых сахаров, связанных между собой в полимеры, нечто вроде съедобного
пластика.

Конечно, все мы нуждаемся в определенном количестве углеводов. Мозг -
настоящий пожиратель углеводов, он съедает более двух третей всех
циркулирующих в крови углеводов, Чтобы накормить этого обжору, в организме
идет непрерывный процесс превращения углеводов в глюкозу.

Любой углевод используется организмом не сразу, а хранится в виде
гликогена. В теле у человека есть два хранилища гликогена: печень и мышечная
масса. Гликоген, находящийся в мышцах, недоступен для мозга. Только то
гликоген, который хранится в печени, может быть разложен и снова направлен в
кровь, чтобы поддержать необходимый для нормального функционирования мозга
уровень сахара в крови.

Способность печени хранить углеводы очень ограничена и может исчерпаться
за период от 10 до 12 часов. Так что запасы гликогена в печени должны
поддерживаться на постоянном уровне. Для этого нам необходимы углеводы.

Теперь мы подошли к вопросу, задать который никому до сих пор не пришло
в голову: зачем же мы едим так много углеводов? Обычный человек может
сохранять в мышцах от трехсот до четырехсот граммов углеводов, не более. В
печени, где углеводы преобразуются в глюкозу, находится только от 60 до 90
граммов. Это примерно равняется двум тарелкам приготовленных макарон или
трем обычным шоколадным батончикам - вот и все, что требуется для
продуктивной работы вашего мозга.

И когда уровень содержания гликогена доходит до предела, излишек