"Ю.Г.Синдеев, И.Б.Шеина. Переработка молока в домашних условиях " - читать интересную книгу автора

количеству молока. Отбор этих порций производят после тщательного
перемешивания.
По результатам анализа средних проб определяют качество всей
доставленной массы молока. Правила отбора касаются и молока, полученного из
личного хозяйства. До того, как отдать пробу на лабораторный анализ, ее
хранят в холодильнике или консервируют. Можно применять консерванты
различных видов: на 100 мл пробы молока - 2-3
капли 40% раствора формалина или 1-2 мл перекиси водорода. Эти реактивы
могут сохранить пробы молока в течение 3-5 дней. В законсервированных пробах
определяют содержание жира.
Составление средних проб молока в домашних условиях можно сделать одним
из двух наиболее доступных методов. В первом случае используют специальную
трубку-пробник. После перемешивания молока в подойнике трубку с открытым
верхним отверстием медленно погружают в молоко до дна сосуда, затем
отверстие трубки закрывают пальцем и столбик молока переносят и выливают в
склянку. В этом случае всегда соблюдается пропорциональность в отборе проб
от всех удоев за три дня.
По другому методу при отсутствии трубки делается предварительный расчет
и молоко для средней пробы отмеривают мензуркой, мерным цилиндром или
черпачком. Для оценки и анализа молока требуется средняя проба в объеме 250
мл. Следовательно, если за сутки надоено 50 кг молока, то с каждого
килограмма надоенного молока надо отобрать 5 мл. Поэтому от утреннего удоя
следует отмерить 40 мл, от полуденного - 25 мл, а от вечернего -20 мл. Всего
за сутки будет отобрано около 85 мл, а за трое суток, если удой существенно
не изменится, - 245-250 мл. При оценке качества молока во всех случаях
недоразумений надо выявить погрешность в отборе средних проб, а уже потом в
методах анализа.
Если молоко исследуют вскоре после отбора проб, то его хорошо
перемешивают, переворачивая несколько раз закрытые бутылочки с пробами. При
этом нельзя допускать образования пены, которая приводит к неправильному
отмериванию. Особенно тщательно подготавливают к анализу долго хранившиеся
пробы. Иногда их предварительно прогревают в воде, чтобы смыть жировой слой,
приставший к стенкам бутылочки, а затем перемешивают.
Важными показателями качества молока являются содержание сухого
вещества и количество сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Эти
величины можно определить расчетным путем.
переработка МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Сухим веществом молока называется все то, что остается после
выпаривания его при температуре больше 100 градусов. Сухое вещество
определяют выпариванием и дальнейшим высушиванием молока. Состоит оно из тех
же частей, которые имеются в молоке, - жира, белка, молочного сахара и
минеральных солей.
По количеству жира в сухом веществе молока судят о натуральности
последнего. Если жира в сухом веществе окажется менее 25%, такое молоко
вызывает подозрение в его ненатуральности. По показателю СОМО можно
определить содержание белков, молочного сахара, минеральных веществ.
Поскольку владельцу молочной коровы всегда интересно знать, какое по
составу молоко дает его животное, ниже приводятся примеры таких расчетов.
Для этого необходимо иметь сведения лишь о количестве жира в процентах