"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

Сборник рецептов


100 рецептов французской кухни



SpellCheck: MCat78
"100 рецептов французской кухни": Знание; Ленинград; 1990

Аннотация

В брошюре даются рецепты французской кухни и приёмы приготовления пищи
в кастрюле-скороварке.

100 рецептов французской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Каждая хозяйка, имеющая скороварку, уже оценила её несомненные
преимущества перед обычной кастрюлей. Продукты в кастрюле-скороварке варятся
значительно быстрее. Картофель варится 5-8 мин вместо 20-30 мин в обычной
кастрюле, горох 10-15 мин вместо 60-90 мин, мясо 25-30 мин вместо 60-80 мин.
В скороварке можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В такой пище
лучше сохраняются витамины, вкус, аромат и даже цвет продуктов.
Но каждая хозяйка, купившая скороварку, сталкивается поначалу с
известными трудностями из-за того, что не имеет специального рецептурного
пособия, позволяющего ей начать готовить наверняка, не прибегая к
экспериментированию. Мы надеемся, что сборник наших рецептов поможет на
первых порах тем, кто не вполне ещё освоил приёмы приготовления пищи в
кастрюле-скороварке. Прежде чем вы познакомитесь с предлагаемыми рецептами,
запомните следующее:
- Наши рецепты даются в расчёте на четыре порции.
- Отсчёт времени ведётся от начала шипения, с этого же момента убавьте
огонь.
- Жидкость не должна превышать 2/3 объёма скороварки.
- Если хотите приготовить некоторое количество тарелок супа, влейте в
скороварку соответствующее количество воды (испарение практически равно
нулю).
- Если готовите продукты, имеющие свойство разбухать (рис, фасоль и
пр.), налейте в кастрюлю воды до 1/2.
- Мы не даём рецептов приготовления рыбы, так как скороварка, как
правило, в доме одна, а запах от рыбы трудно удалим, к тому же приготовление
рыбных блюд не требует много времени. Если вы всё же решили приготовить рыбу
в скороварке, то после приготовления немедленно освободите кастрюлю и
вскипятите в ней немного уксуса, а для удаления запаха в кухне сожгите
кусочек сахара или кусочек кожицы лимона.
Ещё несколько советов:
- Прежде чем приступить к пользованию кастрюлей, вскипятите в ней в
открытом виде молоко с тем, чтобы в дальнейшем металл не тускнел.