"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов) " - читать интересную книгу автора

изюма ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 кг моркови ∙ 100 г лука ∙ 1 /4 литра воды ∙
пучок зелени ∙ соль ∙ перец ∙

Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В
скороварке подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь,
нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить,
посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 25 мин. Открыть и
положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить ещё 10 мин.

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (15 мин)

∙ 4 тонкие телячьи отбивные ∙ 50 г сливочного масла ∙ 4 тонких ломтика
копчёного окорока ∙ 1 луковица ∙ пучок зелени ∙ 0, 5 стакана сметаны ∙ 1 ст.
ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙

Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку
окорока, свернуть и обвязать ниткой. В скороварке растопить масло и
подрумянить на нём рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать
мукой, помешать, полить сметаной. Закрыть и тушить 15 мин. Перед подачей
снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным
картофелем.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин)

∙ 1 кг телятины ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 луковица ∙ соль ∙ перец ∙

Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук.
Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 25 мин. За 10 мин до окончания тушения
поместить в скороварку в дуршлаге без ручки картофель или зелёную фасоль.
Посолить. Довести блюдо до готовности.

ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ (20 мин)

∙ 800 г лопатки или бока ∙ 75 г сливочного масла ∙ 1 кг помидоров ∙
250 г болгарского перца ∙ 100 г лука ∙ 20 г муки ∙ 2 дольки чеснока ∙ соль ∙
перец ∙

В скороварке обжарить на масле мясо и нарезанный кружочками лук. Когда
все подрумянится, посолить, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры
помыть, обдать кипятком, затем тотчас очистить от кожуры. Вынуть семена из
перца. Нарезать то и другое и положить на мясо. Добавить чеснок, посолить,
поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 мин.

ЖАРКОЕ ПО-ТУРЕНСКИ (30 мин)

∙ 800 г грудинки или лопатки ∙ 75 г сливочного масла ∙ 250 г лука ∙ 1
стакан белого сухого вина ∙ 1 кофейная ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙ пучок
зелени ∙

Разрезать мясо на 8-10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части,