"Как приготовить кофе: 68 рецептов " - читать интересную книгу автора

длительное время. Смешать с этим сиропом кофе из 250 г. хорошо поджаренного
молотого натурального кофе, приготовленного как обычно в сосуде для варки
кофе. Влить в бутылку, хорошо закупорить и пропарить 10-15 минут. На чашку
горячего молока кладется 1-2 ложечки этой эссенции.
б) Варить 15 минут в одном литре кипящей воды 150 г. хорошего,
поджаренного молотого кофе, но не прибавлять никакого суррогата. Процедить,
потом к полученной жидкости прибавить 400 г. сахарной пудры и варить пока не
загустеет. Разлить по бутылкам и хорошо закупорить. Таким образом можно
сохранять некоторое время. Перед подачей на стол, чтобы получить
обыкновенный кофе, разбавить горячей водой, потом, если желательно получить
кофе с молоком, можно влить горячее молоко.

21. Кофе по-турецки.

Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при
его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или
более густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого
помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляется двумя способами.

1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до
кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова
доводят до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.
Затем кофейничек ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее и на
нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу
ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был
без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой.
Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек,
кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

22. Кофе по-турецки с яичным желтком.
Продукты: на одну чашку - 1 ч. л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого
желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в
горячем и в холодном виде.

23. Кофе МОККО по-арабски.
Продукты: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахара,
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до
кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь и
довести до кипения, В общей сложности повторить это 3 раза. Готовый напиток
взбрызнуть холодной водой, чтобы гуща отстоялась, размешать и разлить в
чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

24. Кофе "АФРИКА".

Продукты: на 4 чашки кофе - 4 чагики кипятка, 6 чайных ложек кофе, 1