"Приготовление кваса " - читать интересную книгу автора

Дикие Хозяйки

Приготовление кваса

СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Квас домашний

Ингредиенты: 500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка,
50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной смородины, 4 л
воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования
темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле
3-4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через
несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла
дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу
настояться в теплом месте 10-12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по
бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо
укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Квас медовый

Ингредиенты для кваса: 400 г меда, 5 л воды, 400 г изюма, 1 лимон, 1
столовая ложка ржаной муки, 8 г дрожжей.
Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мед
кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной
кипяченой воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в
бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды,
жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем,
положив в бутылку по 2-3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2-3 дня
квас готов к употреблению.

Квас русский

Ингредиенты: хлеб ржаной - 1000 г, сахар - 200 г, дрожжи - 50 г, изюм -
50 г, вода - 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).
Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить
на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отцедить (она должна
быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные
дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в
каждую 2-3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в
теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной
выдержки.

Квас сухарный

Ингредиенты: 1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого), 15
л воды, 600 г сахара, 50 г мяты, 20-30 г изюма.
Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4-5 ч.