"Приготовление кваса " - читать интересную книгу автора

Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить,
добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.
Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и,
не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе
не станут подниматься пузырьки углекислот.
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и
уложить в ледник. Через 1-2 дня квас готов.

Квас Петровский

Ингредиенты: 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, по 100 г сахарного
песка, меда, хрена, 4 л воды
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования
темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле
3-4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через
несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла
дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу
настояться в теплом месте 10-12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по
бутылкам. Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен.
Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас
готов.

Квас белый

По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки,
гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма
Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток,
замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить
10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких
дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным
настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и
осветления.
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки,
бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном
месте в лежачем положении.

Квас северный

На 30 пол-литровых бутылок: 3,2 кг ржаной муки простого помола, 16 кг
муки из исландского мха


I вариант.

Ржаную муку и муку из исландского мха замешать с горячей водой в крутое
тесто, из которого выпечь хлеб. Хлеб охладить, разломать на куски, которые
сложить в настойный чан, залить 25 л крутого кипятка и, накрыв чистой
тканью, выдержать в течение 4-6 дней. Настоенный осветленный квас осторожно
слить в чистую посуду, разлить в бутылки, закупорить и перенести для