"Салаты, закуски, ассорти - 8: Овощное ассорти 3+3 " - читать интересную книгу автора

Автор неизвестен - Кулинария

Салаты, закуски, ассорти - 8

Овощное ассорти "3+3"

3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.
Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с
верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного
масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами,
закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить.
Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий
перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей.
Можно в конце варки добавить молотый черный перец.
Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Выход - 7 литровых банок.

"Королевское ассорти"

В 3-литровую банку положить зелень укропа, хрен, чеснок, перец черный
(горошком), помидоры и огурцы, наполнив ее чуть больше половины. Также
положить 3 нарезанных дольками яблока, 4 болгарских, нарезанных полосками
перца, 1 морковку - кружочками, 2 мелких целых луковицы, 2-3 сливы, 1
небольшую гроздь белого винограда. Если еще осталось место, положить
помидоры.
Маринад: на 1,5 л воды - 50 г уксуса, 1,5 ст. л. соли, 60-70 г сахара.
Закипятить и залить в банку с продуктами. Простерилизовать 10-15 мин и
закатать.

Ассорти из овощей

Для ассорти можно использовать самые разнообразные овощи. Морковь,
репу, редьку нарежьте кружочками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде
2-3 мин.
Сладкий и горький стручковый перец нарежьте кружочками. Цветную капусту
разберите на соцветия. Чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук
разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожуры, нарежьте
кружочками или дольками.
Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки. (Можно, конечно,
взять и не все эти овощи, а то, что есть.)
В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого
красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи рядами и
залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10 мин,
2-литровую -20, 3-литровую - 30 мин. Закатайте крышкой, переверните и дайте
остыть.
Маринад: на 1 л воды -4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7
бутонов гвоздики, по 5 горошин горького и душистого перца, 1 ст. л. уксусной
эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 мин).
Банки можно хранить при комнатной температуре.