"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Кулинария

Капуста -10

Квашеная капуста

Квашеная капуста - источник витаминов и минералов. В условиях холодов
квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в
зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С - одно из
основных достоинств квашеной капусты. Рецептов приготовления квашеной
капусты много, перечислить все просто невозможно. В арсенале одной хозяйки
может быть несколько различных способов квашения капусты для разных целей:
для последующего тушения, для приготовления щей, для различных салатов, для
употребления с растительным маслом в качестве закуски.
Капусту квасят с яблоками, с луком, с брусникой, с клюквой.
Снимите с кочана капусты несколько верхних листьев, морковь натрите на
терке, добавьте немного ягод клюквы. Подготовьте тмин, для этого промойте
его и просушите тонким слоем на бумажном полотенце. Перемешайте капусту,
морковь, клюкву, тмин. На 5 кг капусты добавьте примерно 100-125 г соли.
Капустную массу поместите в приготовленную емкость (большую кастрюлю, ведро,
таз), утрамбуйте, накройте тарелкой и поставьте под гнет. Через некоторое
время тарелка покроется образовавшимся соком. Капуста должна бродить 3-4
дня. Время от времени протыкайте тонкой палочкой капусту в нескольких местах
до самого дна, чтобы выпустить газы. Рассол будет постепенно светлеть.
Готовую квашеную капусту разложите по банкам, храните в прохладном месте.
При подаче на стол в качестве легкой закуски заправьте растительным маслом,
по желанию можно добавить небольшое количество сахара.
Несколько советов помогут вам в приготовлении вкусной и хрустящей
квашеной капусты:
- Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Ранние сорта
капусты для заготовки не подходят, такая капуста хуже заквашивается, после
квашения она становится мягкой и невкусной.
- Выбирайте крупные кочаны, они дают меньше отходов.
- Начните с подготовки кочанов, удалите верхние поврежденные и
подмороженные листья. Нашинкованную капусту вы можете раскладывать по чистым
и сухим бочкам, по эмалированным емкостям, по стеклянным банкам.
- Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами
выкладывайте в подготовленную емкость, хорошо утрамбовывайте.
- Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала
горлышка, а не до верха.
- Капусту накройте тарелкой или деревянным кружком, сверху положите
гнет.
- Для успешного брожения емкости с капустой должны находиться в
помещении с комнатной температурой, температура не должна опускаться ниже 15
?С.
- Когда поверх капусты образуется пена, проткните капусту в нескольких
местах. Для этой цели вы можете воспользоваться тонкой палочкой; протыкайте
капусту до самого дна.
- Образующуюся на поверхности пену тщательно удаляйте.
- Вы поймете, что капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок