"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

Все ингредиенты смешать и выложить в предварительно ошпаренную
кипятком, тщательно высушенную и выстланную капустными листьями банку,
накрыть капустными листьями и полотняной салфеткой, придавить грузом.
Приготовить рассол: добавить в воду горошины черного перца, лавровый
лист, корицу и соль, прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в
несколько слоев.
Аккуратно по стенке банки залить капусту охлажденным рассолом.
Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. Перед употреблением верхний
слой капусты снять.

Острая квашеная капуста

1 кг белокочанной капусты, 1 зубок чеснока, 200 г моркови, 30 г соли,
молотый черный перец - по вкусу.
Крепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить,
разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Морковь очистить и натереть на
крупной терке, пересыпать солью, перцем, добавить толченый чеснок.
Полученной массой нафаршировать капусту, помещая ее между листьями. При этом
листья нужно приминать руками, чтобы капуста пропиталась солью. Плотно
выложить в эмалированную кастрюлю и поставить под гнет, чтобы появился сок.
Если выделившийся сок полностью не покроет капусту, приготовить рассол
из 300 мл воды и 20 г соли, прокипятить, охладить и залить им капусту.

Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами

1 кг белокочанной капусты, 1-2 яблока, 30 г моркови, 10 г брусники, 10
г клюквы, 1-2 лавровых листа, 1/3 ч. л. тмина, 40 г соли, анис - по вкусу, 5
горошин черного перца.
Кочан капусты очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать
кочерыжку, капусту нашинковать и пересыпать солью. Оставить несколько
листьев целыми.
Морковь, яблоки и кочерыжку натереть на крупной терке, смешать с
тмином, перцем и анисом. Выложить слоями капусту и остальные ингредиенты в
эмалированную емкость, добавить клюкву, бруснику и лавровый лист.
Сверху положить целые капустные листья, затем марлю и гнет.
Оставить при комнатной температуре, через 2 дня проткнуть капусту в
нескольких местах вилкой. Через 10-12 дней (при температуре 18-22 °C)
процесс брожения закончится, емкость с капустой нужно будет поместить в
прохладное место (оптимальная температура хранения 0 °C).

Капуста, квашенная с тыквой и рябиной

1 кг белокочанной капусты, 200 г тыквы, 25 г рябины, 10 г семян тмина,
50-60 г соли, молотый красный перец - по вкусу.
Капусту очистить, помыть и нашинковать. Тыкву очистить от кожуры,
натереть на крупной терке. Ягоды рябины опустить на 2-3 мин в кипяток. Тмин,
соль и перец смешать. Выложить в банку слоями капусту, тыкву, добавляя
рябину и смесь из специй. Дальше готовить так же, как описано в предыдущем
рецепте.