"Павел Вязников. Такой Ближний Восток." - читать интересную книгу автора

сколько помню, Василий Блаженный. Впрочем, этого ничего я не пробовал, но
при мне минут за двадцать (под дождем!) заходило за спиртным человек шесть.
И столько же сидело за столиками. Все пили, включая хозяина. Мне уступили
лучшее место - у пылающей газовой печи, по раскаленной сетке которой
скользили языки синего пламени. Приходилось всё время следить, чтобы они не
перескочили на мою куртку... Пили в основном араку с водой - недорогой
сорт. Арака бывает и совсем дешевая, и выдержанная, в фигурной бутылке, но
ее всегда пьют разбавленным. Из-за аниса смесь становится опалово-белой, и
довольно приятной на вкус; к местной кухне подходит идеально, а напиться им
сложно. Словом, пьют, но не напиваются - хотя и тут не без исключений. Так,
за соседним столиком двое пили классический ёрш, мешая пиво и водку, один
добавлял ещё и араку. Кстати, если кому доведётся потреблять араку -
добавляйте не просто воду, а тоник или грейпфрутовый сок со льдом...
Впрочем, снова к кухне. Hепременная часть трапезы - "мезе", закуски. Hа вид
все они более или менее одинаковы, - желтоватое пюре. Hа вкус - все разные
и все очень вкусные. Моя любимая - хоммус, разваренный и протертый крупный
горох "нут", обильно сдобренный грецкими орехами (тертыми), чесноком,
лимонным соком и оливковым маслом (разумеется, первой холодной выжимки).
Ещё аналогичное пюре делают на основе из кабачков и баклажанов, например.
Или из тертого сыра "фета" (типа брынзы). Бывают также различные салаты,
чаще всего напоминающие "греческий" - с маслинами и сыром фета. Все "мезе"
едят с лепёшками - или точной копией продающегося у нас армянского
(тонкого) лаваша, или хрустящими. Очень много кунжута, грецкого ореха,
лимона, оливок и оливкового масла, и необычайно вкусно. Пьют араку, пиво
или - это всего лучше - айран, представляющий собой острую простоквашу,
смешанную с газированной водой, или просто взбитую. Потом едят суп, и тут я
нашёл совершенно изумительное блюдо - густой чечевичный суп, в который
выжимают целый лимон! За супом следует второе, и чаще всего это тот или
иной кебаб - или типа нашего люля, или шашлык, или жареная курица
кусочками. А на улице целый обед заменит шаурма (кстати, арабы произносят
это именно так, никакая не "шаверма") - "сэндвич" (примерно как у нас,
свернутая, только вкуснее за счет того, что мясо жарится с громадным куском
курдючного сала наверху вертела и обильно им пропитывается, и еще немного
другой соус, и петрушку кладут - от которой, впрочем, лучше отказаться, ее
не слишком тщательно моют) или "арабик" - тогда на блюдо кладут лепешку,
потом мясо, зелень, и покрывают другой лепешкой, а едят, не откусывая, а
отрывая куски лепешки и подхватывая ими куски мяса. Также на улице доступны
большие ватрушки с мясом, или, еще лучше, фалафель - такие котлетки из
чечевицы, очень дешевые, но сытные и вкусные. (А запах!..). Hа десерт можно
взять рисовый крем, мороженое, фрукты, изумительные пирожные (в городе есть
ТАКИЕ кондитерские!..) или пригоршню зеленого миндаля. Только его придется
вымыть самому - продавцы, мягко говоря, нетщательны. Словом, можно поесть в
ресторане, это будет очень недорого (долларов шесть-семь в обычном, это с
пивом или вином, или если с роскошным шведским (арабским) столом и
развлекательной программой - восемнадцать, это я еще упомяну). А можно и в
маленькой забегаловке (чистой!) за пару баксов. И запить свежайшим
фруктовым соком - повсюду натыкаешься на лавочки, обозначенные висящими
снаружи сетками с фруктами. Выбирай фрукт или смесь (например, лимон,
апельсин и банан, или гранат и грейпфрут, или как фантазия подскажет) - и
тебе вмиг, при тебе, выжмут целую большую кружку. В Ливане (куда сирийцы