"Линиза Жалпанова. На официальном приеме (Причуды этикета) " - читать интересную книгу автора

Обед обычно устраивают в ресторане высокого класса или красиво
украшенном кафе. Этот прием относится к приемам высокого ранга, с поименным
рассаживанием за столом и обслуживанием официантами.
Форма одежды на обеде - только вечерняя. Мужчины должны быть в темных
костюмах с белой рубашкой и ярким галстуком, а женщины в вечерних туалетах.

Стол

Столы должны быть поставлены в виде буквы "П" или "Т". Самые почетные
места должны располагаться по направлению ко входным дверям или к окнам,
выходящим на улицу (если первое невозможно).
Столы должны быть накрыты белыми скатертями и украшены цветами, а также
холодными закусками с декоративными овощами. На тарелочках для хлеба должны
быть белые накрахмаленные салфетки. Сервировка стола выполняется, как на
любом торжественном приеме.
Сначала подают холодные закуски, из которых допускаются только одно
рыбное и одно мясное блюдо, а также овощные салаты. После холодных закусок
подают бульон с гренками или суп, затем какое-либо мясное блюдо. Вместо
бульона может быть горячее кушанье, приготовленное из рыбы и овощей. Его
подают перед горячим мясным блюдом.
В средневековой Европе на пирах в знатных и богатых домах на стол часто
подавались целые бычьи, кабаньи и оленьи туши, фаршированные дичью и
овощами.
Заканчивают трапезу десертом, перед которым со стола убирают всю
посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущих
блюд. На десерт обычно подают желе, кремы, различные сладкие блюда и ягоды
со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, стол необходимо сервировать
соответствующими приборами. Если сладкое подают порциями, их ставят перед
гостем с правой стороны.

Напитки

Спиртные напитки на обеде допускаются те же, что и на приеме завтрак.
Перед трапезой гостям предлагают аперитив. За аперитивом можно подождать
задерживающихся гостей, а также дать возможность познакомиться между собой
присутствующим гостям. Во время аперитива ведут непринужденную беседу до
официального приглашения к столу. При этом гости ни в коем случае не должны
опьянеть.
В качестве аперитива подают прохладительные напитки или сухое вино
крепостью не больше 16 %. Иногда подают крепкие напитки, в этом случае они
должны быть обязательно разбавлены в пропорции 1: 3 (виски с содовой, джин с
тоником, мартини с соком и льдом).
За столом спиртные напитки подают в зависимости от заказанных блюд. К
холодным закускам предлагают водку или охлажденные настойки, к рыбному
блюду - сухое белое вино, к мясному - сухое красное. К десерту обычно подают
охлажденное шампанское. На Новый год, а также на свадьбе или юбилее
шампанское подают в начале трапезы.
В заключение приема подают чай или кофе, а также мороженое. К ним можно
предложить коньяк, ликер или ром. Эти напитки должны быть комнатной
температуры. Водку, настойки, шампанское и белое вино подают только в