"Е.Е.Жоголева, Д.А.Жоголев. Из домашней китайской кулинарии (ж.Сделай Сам, N 2 1991) " - читать интересную книгу автора

очистите от кожуры и нарежьте соломкой длиной 2,5 см. Залейте холодной водой
и держите до тех пор, пока баклажаны не перестанут окрашивать воду.
В перекаленном растительном масле обжарьте измельченный лук, влейте 3
столовые ложки воды или мясного бульона, опустите отжатые от воды баклажаны
и жарьте, переворачивая. Убавьте огонь до среднего, закройте сковороду
крышкой и тушите 3 - 5 мин. Затем полейте разведенным крахмалом, посолите,
через 3 - 4 мин посыпьте тертым чесноком и подавайте к столу. 0,5 кг
баклажанов, 50 г лука, 6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка крахмала, 3
столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Пюре из баклажанов. Баклажаны очистите от кожуры, помойте, выложите в
дуршлаг или пароварку и варите на пару до готовности, затем охладите.
Зелень петрушки, укропа, кинзы измельчите, посолите и разведите
кипяченой водой. Смешайте с баклажанами, добавьте протертый чеснок и свежее
подсолнечное масло. Перемешайте, и блюдо готово.
1 кг баклажанов, 3 - 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка свежего
подсолнечного масла, зелень от 3 - 4 растений, соль по вкусу.

Фаршированные баклажаны. У вымытых баклажанов отрежьте плодоножки и
нарежьте по наклонной на толстые крупные кружочки.
Подготовьте начинку: любой мясной фарш смешайте с водкой, солью и
разложите в баклажанные кружки, надрезав последние по толщине так, чтобы они
соединялись с одного конца.
Из муки заварите кисель, смажьте им баклажаны. Обжаривайте в нагретом
до 150° растительном масле до золотисто-желтого цвета. Перед подачей к столу
блюдо слегка поперчите.
1 кг длинных баклажанов, 200 г мясного фарша, 2 столовые ложки муки, 1
чайная ложка водки, настоянной на цедре, 1 щепотка молотого черного перца,
соль по вкусу.

Баклажанные кубики со свининой. Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны
нарежьте на кубики размером 3 см. Свинину нарежьте соломкой. В глубокой
сковороде перекалите растительное масло для фритюра и обжарьте в нем
баклажаны до золотистого цвета на сильном огне, выложите и дайте стечь
маслу.
В другую сковороду влейте 1 столовую ложку растительного масла,
перекалите и выложите свиную соломку. Жарьте до готовности, затем добавьте
измельченный лук, чеснок, вино, сахар, соль, немного кипятка. Доведите до
кипения и перемешайте с баклажанами. Накройте сковороду крышкой и тушите в
течение 10 мин на среднем огне. Когда баклажаны слегка набухнут, смажьте
разведенным крахмалом, поперчите, перемешайте, и через 1 - 2 мин блюдо
готово.
250 г баклажанов, 200 г. свинины, 1 столовая ложка крахмала, 1
луковица, 3 - 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сахарного песку, 1
столовая ложка десертного вина, 0,5 стакана растительного масла (для
фритюра), соль по вкусу.


Блюда из кабачков