"Е.Е.Жоголева, Д.А.Жоголев. Из домашней китайской кулинарии (ж.Сделай Сам, N 2 1991) " - читать интересную книгу автора

0,5 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу, зелень укропа и
петрушки от 2 - 3 растений.

Фаршированные огурцы (2-й способ). Огурцы нарежьте, как описано в
предыдущем рецепте. Мелко порубите, как для фарша, свинину, добавьте 1
чайную ложку коньяка, соль, сахар, перемешайте и начините огурцы, торцы
которых посыпьте сухим крахмалом (на это уйдет около 1 столовой ложки).
Огурцы обжарьте в растопленном свином жире в течение 1 - 2 мин, выньте и
дайте жиру стечь. Затем поместите огурцы в сотейник, влейте коньяк, кипяток,
посолите и тушите до тех пор, пока огурцы не станут мягкими и не пропитаются
соком. Смажьте разведенным крахмалом и через 2 мин подавайте в горячем виде
к столу.
0,5 кг свежих огурцов, 150 г свинины, 1 чайная ложка сахарного песку, 3
чайные ложки коньяка, 2 столовые ложки топленого свиного нутряного сала,
соль по вкусу, 2 столовые ложки крахмала.


Блюда из репчатого лука

Вы, наверно, обратили внимание, что во многие блюда китайцы добавляют
немного алкоголя. Это характерно для большинства кухонь мира, ибо улучшает
вкус и аромат блюда, устраняет нежелательные запахи некоторых компонентов.
Но что специфично именно для китайской кулинарии - применение репчатого лука
в качестве овоща. Для приправы репчатый лук применяется редко, и то всегда
особых, китайских, сортов. Обычный компонент мясных и яичных блюд, супов -
лук-порей, вкус которого более тонкий, чем у репчатого лука. В пищу
используется белая базальная часть растения.


Репчатый лук, жаренный с яйцом. Яйца взбейте в отдельной миске,
посолите и поджарьте в небольшом количестве перекаленного растительного
масла, после чего снова выложите в миску.
Луковицы очистите, промойте и нарежьте ровной тонкой соломкой. От того,
как вы нарежете, зависит привлекательность и даже вкус этого блюда.
Перекалите растительное масло, опустите в него подготовленный репчатый лук и
поджарьте, постоянно помешивая. Через 1 - 2 мин жарения на сильном огне
посолите, поперчите, добавьте яйца и жарьте еще 1 мин. Подавайте к столу в
горячем виде. 2 луковицы среднего размера, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки молотого
черного перца, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки растительного масла.

Соломка из говядины, жаренная с репчатым луком. Подготовленную говядину
и очищенный лук нарежьте соломкой длиной 7 см. Глубокую сковороду нагрейте
на сильном огне, растопите свиной жир, опустите в него мясо и лук и быстро
обжарьте, помешивая. Через 2 мин добавьте вино, бульон, сахар, соль,
доведите до кипения и подавайте в горячем виде к столу.
200 г говядины, 1 луковица среднего размера, 50 г топленого свиного
жира, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки вина, 1 столовая ложка
говяжьего бульона, 1 щепотка сахара.