"Татьяна Зорина. Кулинарная из FIDO" - читать интересную книгу автора

винах при хранении их в сырых помещениях или из-за укупорки плохо
обработанной пробкой. Для предупреждения этого порока необходимо содержать
в чистоте помещение, тару, тщательно сортировать и промывать плоды и ягоды,
а горлышко бутылок после укупоривания пробками покрывать смолкой или
парафином;
- дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного контакта сусла с
дрожжами, особенно в условиях повышенной температуры, т.к. после окончания
брожения они постепенно отмирают и начинают разлагаться, что и придает вину
неприятный привкус. Для устранения его повторно осветляют и фильтруют вино:
иногда достаточно открытой переливки его с доступом воздуха
(проветривание). недостатки вина.

Недостатки вина

К недостаткам вина следует отнести в 1-ю очередь его неудачный состав. Вино
с низкой кислотностью везвкусно, с высокой -негармонично. Содержание спирта
в столовых винах более 13 об.% делает их тяжелыми, излишек дубильных
веществ - грубыми. Большинство недостатков поддается исправлению
смешиванием с другими винами или соками с предварительной пробной
дегустацией их.


Варенья, компоты Заготовки на зиму

Варенья, компоты
Заготовки на зиму


Варенья, компоты


Варенье из моркови

ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧHОЕ ВАРЕHЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕHИЯ ПАСХАЛЬHОЙ
СДОБЫ
Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда
вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в
густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми.
NB: Hе стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности
морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то
потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить
фунт моркови.

Варенье из брусники с яблоками

Hа один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока,
очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора
фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки,
пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют
туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки,