"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Михаил Зубаткин

500 лучших блюд из мяса

Вечером будете есть мясо и поутру насытитесь хлебом, и узнаете,
что Я - Господь Бог ваш.

Исход, 16:12


О книге

Да простят меня вегетарианцы, индуисты, кришнаиты и постники - не для
них эта книга. Она писалась мною в хорошем настроении - да и как можно
скучать, коли выпало писать на такую актуальную, животрепещущую, близкую
всем тему, как МЯСО.
Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании.
Древние арабы уверяли, что есть три вида наслаждения: "...есть мясо,
ездить на мясе и втыкать мясо в мясо" (последний пункт каждый пусть понимает
в меру своей испорченности).
Евреи в Торе указали, что двумя изначальными занятиями человечества со
времен грехопадения Адама и Евы были земледелие (которое придумал подлый
Каин) и скотоводство (которое изобрел благородный, но погибший во цвете лет
Авель). Так что хлеб и мясо неразлучны в рационе человечества, так же как
мясо и гарнир к нему.
В то же время вовсе не все представители человечества включают в свой
рацион мясо и вовсе не каждый день. Христиане не вкушают его по средам,
пятницам и в периоды постов, вегетарианцы вообще не едят его - и ничего,
живут. Это значит всего лишь то, что недостаток полезных веществ,
содержащихся в этом продукте, они восполняют иными продуктами и иными
веществами.
Наша книга посвящена различным способам приготовления различных видов
мяса и сопутствующих им гарниров. Это будут рецепты не только праздничных
блюд, но и обычных, повседневных, но от этого не становящихся менее важными
для нашего рациона.
Итак, начнем, благословясь!


Что необходимо знать о мясе

Пищевая ценность мяса определяется прежде всего тем, что оно является
носителем полноценного животного белка и жира. Мясо хорошо сочетается с
самыми различными продуктами, овощами, крупами, макаронными изделиями.
Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем
на 40 %, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из
1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса
выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины,
водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой
варится мясо, и образуют бульон, жир собирается на поверхности бульона.
Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая