"Магия сверхостроты: японские ножи на кухне" - читать интересную книгу автора (Прорез Журнал)

(в виде текста)

Gyitou

Длина клинка для профи/любителя, мм: 240–320/ 180–210

Назначение: Большой поварской нож. Универсальная модель для шинковки

Yo-deba

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–300/ 160–240

Назначение: Универсальный шеф для разделки мяса и рыбы

Sujihiki

Длина клинка для профи/любителя, мм: 240–340

Назначение: Большой гастрономический, для нарезки готовых блюд, филерования

Santoku

Длина клинка для профи/любителя, мм: 180–240

Назначение: Для работы с рыбой, мясом и овощами. Легкий универсальный нож

Petty

Длина клинка для профи/любителя, мм:120–210

Назначение: Многофункциональный овощной — для очистки, обрезки, шинковки

Hankotsu

Длина клинка для профи/любителя, мм: 90-150

Назначение: Обвалочный и жиловочный для мяса в западном стиле

Honesuki

Длина клинка для профи/любителя, мм:100–150

Назначение: Обвалочный и жиловочный универсальный в восточном стиле (для мяса и птицы)

Garasuki

Длина клинка для профи/любителя, мм:150–200

Назначение: Для разделки птицы, тяжелый клинок с мощной режущей кромкой, используемый в т. ч. для обвалки