"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

∙ 800 г телятины ∙ 50 г сливочного масла ∙ 1 стакан белого сухого вина
∙ 1 луковица ∙ 1 долька чеснока ∙ 1 кофейная ложка красного молотого перца ∙
1 ст. ложка томатной пасты ∙ 1 ст. ложка муки ∙ соль ∙ перец ∙ лавровый лист
∙

Сливочное масло растопить в скороварке, подрумянить в нём нарезанное
кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем.
Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино
и 1/2 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль,
перец. Закрыть и тушить 15 мин. Подать к мясу рис, сваренный по-креольски
(см. далее).

ТЕЛЯЧЬЕ ИЛИ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ (45 мин)

∙ 1сердце ∙ 50 г сливочного масла ∙ 2 луковицы ∙ 1 морковь ∙ 1/2
стакана сметаны (или 1 / 2 стакана сухого белого вина) ∙ 1 / 2 стакана воды
∙ зелень ∙ 1 ломтик свиного сала ∙ соль ∙ перец. Для фарша: 125 г сосисок ∙
60 г свиного несолёного сала ∙ зелень петрушки ∙ соль ∙ перец ∙

Пропустить через мясорубку сосиски, добавить нарубленную мелко зелень
петрушки, посолить, поперчить. Сердце разрезать вверху. Вложить в него фарш.
Обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Растопить в скороварке масло. На
сильном огне как следует обжарить сердце со всех сторон. Нарезать кружочками
лук и морковь, положить в скороварку, туда же поместить зелень, полить
сметаной (или вином) и водой, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 45 мин.
Перед подачей извлечь зелень, снять нитки и сало.


БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

БЛАНКЕТ (25 мин)

∙ 800 г бараньей лопатки и рёбер ∙ 50 г сливочного масла ∙ морковь ∙ 1
луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики ∙ 1 зубчик чеснока ∙ 1 кг картофеля
∙ 1 пучок зелени ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 1 желток ∙ соль ∙ перец горошком и
толчёный ∙

Вскипятить в скороварке 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью
и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15
мин. Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю.
Обжарить мясо в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать.
Полить остатками бульона. Положить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и
тушить 10 мин. За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток).
Подавать мясо, полив соусом.

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ (35 мин)

∙ 1 кг баранины ∙ 50 г сливочного масла ∙ 3 ст. ложки муки ∙ 3 ст.
ложки уксуса ∙ 3 ст. ложки растительного масла ∙ 2 луковицы ∙ 0, 5 стакана