"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 2 мин.
Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в
скороварке масло и обжарить на нём мясо вместе с нарезанным луком. Посыпать
мукой, помешать. Влить 3-4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок,
посолить, поперчить. Закрыть и варить 10 мин. Открыть, положить фасоль,
закрыть снова и варить ещё 15 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.


БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

СОЛОНИНА (1 час 10 мин)

∙ 1 кг солёного окорока ∙ 2 моркови ∙ 2 шт. лука-порея ∙ пучок зелени
∙ 1 ветка сельдерея ∙ 500 г сухой белой фасоли ∙ 2 луковицы ∙ 2 гвоздики ∙
соль ∙ перец ∙ Для соуса: 50 г сливочного масла ∙ 2 луковицы ∙ 1 ст. ложка
муки ∙ 1 ст. ложка томатной пасты ∙

Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. Поместить в скороварку,
покрыть водой. Добавить морковь, лук-порей, зелень, сельдерей, очень немного
соли, перец, гвоздику. Закрыть и варить 1 час. Замочить на несколько часов
фасоль. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду без соли в обычной кастрюле.
Варить в ней фасоль 15 мин. Откинуть. Затем положить в скороварку вместе со
свининой, закрыть и варить ещё 10 мин. Приготовить соус: подрумянить
рубленый лук на сливочном масле, положить томатную пасту, 1 ст. ложку муки,
добавить чашку жидкости, налитой из скороварки. Помешивать на слабом огне до
загустения. Затем добавить фасоль из скороварки и тушить 5 мин. Подавать
фасоль, посыпанный зеленью петрушки, положив сверху куски свинины.

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ (10 мин)

∙ 4 свиные котлеты ∙ 50 г сливочного масла ∙ 500 г картофеля ∙ соль ∙
перец ∙

Растопить 30 г сливочного масла в скороварке и подрумянить на нём
котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты Положить
картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки
масла. Закрыть и тушить 10 мин.

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА РЁБРАХ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (8 мин)

∙ 4 свиные котлеты ∙ 40 г сливочного масла ∙ 2 луковицы ∙ 3 ст. ложки
томатной пасты ∙ 4 ст. ложки сметаны ∙ 1 зубчик чеснока ∙ зелень ∙ соль ∙
перец ∙

В скороварке растопить масло и обжарить на нём котлеты вместе с
разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту
в 0, 5 стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить
8 мин. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить
кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус,
непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.