"100 рецептов французской кухни (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

∙ 125 г лука ∙ 80 г сливочного масла ∙ 1 ст. ложка муки ∙ 50 г тёртого
швейцарского сыра ∙ 1,5 литра воды ∙ соль ∙ порей ∙ гренки ∙

Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета,
посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не
станет коричневой. Залить её холодной водой, Закрыть крышкой и варить суп 10
мин. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую
тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ (10 мин)

∙ Мясной бульон (см. выше) ∙ 400-500 г щавеля ∙ 500 г картофеля ∙ 4
сваренных вкрутую яйца ∙ сметана для заправки ∙ соль ∙

Приготовить мясной бульон, как указано выше. Щавель перебрать, промыть,
обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и
картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую
тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить
сметаной.


БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ (50 мин)

∙ 800 г мякоти мяса ∙ 200 г сырого окорока ∙ 2 ст. ложки муки ∙ пучок
зелени ∙ соль ∙ перец ∙ Для маринада: 0, 5 литра красного сухого вина ∙ 2
ст. ложки растительного масла ∙ 1 луковица ∙ 1 зубчик чеснока ∙ лавровый
лист ∙ перец ∙ гвоздика ∙

Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и
положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо.
Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени.
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 50 мин.

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин)

∙ 700 г говяжьего рагу ∙ 150 г сырой грудинки ∙ 500 г лука ∙ 30 г
сливочного масла ∙ 1 или 2 кофейные ложки красного молотого перца ∙ 1 чашка
сметаны ∙ 1 кг картофеля ∙ соль ∙

Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить
масло в скороварке. Положить в неё мясо и лук, посолить, посыпать красным
перцем. Влить немного воды. Закрыть и тушить мясо 35 мин. Открыть, вложить
сверху решётку. На неё положить очищенный картофель. Закрыть и тушить ещё 10
мин. Подавать, полив блюдо сметаной.

ВАРЕНОЕ МЯСО (60 мин)