"Моя кухня и мое меню" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

к этому вопросу.
Конечно, и обычный едок, питающийся регулярно в кругу своей семьи или в
столовой, заинтересован в составе и в содержании своей ежедневной пищи, то
есть в меню, которым он вынужден пользоваться. Но поскольку он не активно, а
пассивно относится к меню, поскольку он привык, что обед ему готовят
посторонние, а не он сам, то серьезно и сознательно он о меню не думает, эти
вопросы его глубоко не занимают, и он привык полагаться на случайность или
чужой выбор. "Что предложат, то и буду есть". Или: "Выберу из того, что
предоставят".
Таким образом, очень многие люди, едва ли не большинство, заранее
ограничивают себя в выборе меню, занимают в этом вопросе пассивную позицию,
"облегчают" себе жизнь тем, что исключают заботу о своем меню из своего
активного сознания. Кажется, что есть проблемы в жизни и поважнее этой.
Именно эта тенденция становится за последние годы, и, пожалуй,
последние полтора десятилетия, все более распространенной, что сильно
отличает нынешнюю ситуацию от положения в 60 - 70-х годах, а особенно от
положения до Второй мировой войны. Тогда многих современных пищевых
продуктов просто не знали, выбор пищевого сырья был формально невелик, но
зато о разнообразии кулинарного превращения этого сырья думали гораздо
больше и практически придавали немалое значение изменению ежедневного меню.
Современный же "средний человек" все более ориентируется на готовые,
стандартные меню разного рода "усредненных" по качеству кулинарного
исполнения пищевых точек - j'terepheb, кафе, бистро, столовок и иных
забегаловок, где используются совершенно одинаковые полуфабрикаты, лишь
изредка принимающие разные названия, где фактически "штампуется"
однообразная пища. И наш клиент привык, что иного он и не вправе ожидать, и
ориентируется в основном на цену, а не на состав конкретных блюд в меню, чем
еще более ограничивает и примитивизирует свой пищевой выбор.
Стандартизация питания захватила в последнее десятилетие не только
городской общепит, но и домашнюю кухню горожан, особенно в крупных городах.
Причиной этого стали в основном два фактора - далеких от кулинарии.
Первым, глобальным фактором явились общие изменения, происшедшие в
мире, в мировой торговле, в снабжении нашей страны импортными
продовольственными товарами.
Второй фактор - субъективный, заключается в изменении психологии
современного человека конца XX века, все более стремящегося к освобождению
себя от домашних кулинарных забот, все более склонного к упрощению своих
кулинарных усилий. В наиболее резкой, гротескной форме эта тенденция
проявляется в американском быту. Домашняя кухня среднего американца оснащена
всякими кухонными электрическими и микроволновыми машинами, но чем более
этих машин, тем менее разнообразную и менее вкусную пищу готовит американец,
ибо все машины запрограммированы на изготовление нескольких стандартов. Так
обстоит дело с субъективным фактором, основным следствием которого у нас в
стране стало пристрастие к колбасе да яичным и макаронным блюдам, если не
считать традиционной картошки.
Глобальный же фактор привел прежде всего к тому, что в массовое,
низовое уличное питание (а именно им пользуется молодежь!) стали все больше
внедряться отдельные чужие, иностранные пищевые изделия, которые даже
блюдами назвать нельзя - вроде пиццы, хот-догов, гамбургеров, чизбургеров -
и которые были вовсе не свойственны прежним поколениям россиян. Они