"Национальные кухни народов мира" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

После второй мировой войны позиции рационалистической кухни в Европе
еще более усилились, и до середины 50-х годов эта кухня еще более
американизировалась за счет прямого импорта американских готовых сухих,
сублимированных, консервированных продуктов. Национальная кухня в странах
Европы в первые два десятилетия после второй мировой войны сохранилась лишь
для людей обеспеченных, она незаметно заняла положение кухни для узкого
круга, ибо требовала владения мастерством и сырьевых затрат. Лишь в странах
Азии массовое питание населения пошло по пути сохранения
быстроприготовляемых стандартных, издавна культивируемых на Востоке изделий
национальной кухни (лепешек, пирожков, шашлыков), выпускаемых малыми сериями
( на мелких жаровнях) многочисленными розничными базарными поварами. Здесь
позиции национальной кухни были лишь сужены (сокращен ассортимент), но не
нарушены, в принципе они остались незыблемыми. А вот в Европе, в
промышленных странах Америки (США, Канаде, отчасти в Бразилии, Аргентине,
Мексике) первый тур борьбы двух кулинарных направлений - рационалистического
и национального - был решен, если учесть массовость охвата, популярность, к
середине столетия все же в пользу рационалистической кухни. Она отвечала
простейшим потребностям большинства городского малоимущего населения
индустриальных стран: пусть не очень вкусно, но зато удобно, быстро и
дешево. В следующее десятилетие, в 60-е годы, позиции рационалистической
быстрой кухни продолжали утверждаться, особенно в Европе. Этому
способствовали и некоторые новые факторы: расширившийся импорт зарубежных
пищевых товаров и полуфабрикатов со всего мира, развитие производства
пищевых полуфабрикатов и концентратов во всех странах, а также
приспособление некоторых национальных блюд, например в Венгрии,
Чехословакии, Румынии, Финляндии, Польше, к потребностям кухни-минутки с
пересмотром технологических режимов и процессов.
Однако к середине 70-х годов рационалистическая кухня заметно теряет
своих приверженцев. Коренные изменения в международном снабжении,
фактическая ликвидация сезонности продуктов, возможность в любой стране
Европы иметь (за приличную плату, конечно) любые продукты, в любое время
года, из любой части земного шара, революция в домашнем кухонном
оборудовании и оснащении кухни приборами и инструментами, резко сберегающими
время, - все это открыло городскому населению путь к приготовлению более
вкусных и ценных блюд национальных кухонь без особых потерь времени и труда.
Уже в начале 70-х годов среди городского населения промышленных стран
Европы и Америки обнаружился повышенный интерес "белых воротничков" к
экзотическим национальным кухням, и в первую очередь к японской, китайской,
индийской, индонезийской, тайской. Отчасти это объяснялось возросшим
интересом к туризму в страны Азии, охватившим десятки тысяч людей в
Западной, Центральной и Северной Европе, Канаде и США. Затем такой же
интерес проявился к арабским, ближневосточным кухням, что было связано с
известной "политической" модой на эти страны. Однако помимо чисто модного
увлечения, обозначилась и весьма серьезная причина. При прямом сравнении
рационалистической "общеевропейской" кухни с национальной (а национальные
сохранились нетронутыми преимущественно в Азии) оказалось, что "привычная"
европейская стандартная кухня сильно проигрывает. Довольно широкие массы на
практике осознали тот факт, что любая национальная, яркая пища благотворно
сказывается на повышении производительности труда и самочувствия.
То, что относительный рост благосостояния населения во всех европейских