"Тяжелая судьба русской гречихи" - читать интересную книгу автора (Похлебкин Вильям Васильевич)

Вильям Васильевич Похлёбкин


Тяжелая судьба русской гречихи

http://lib.chistopol.net/

Похлёбкин Вильям Васильевич
ТЯЖЁЛАЯ СУДЬБА РУССКОЙ ГРЕЧИХИ

Среди длинного списка дефицитных продуктов прошлых лет, пожалуй, на
первом месте и "по стажу", и по заслуженной любви истосковавшихся по ней
людей, и, наконец, по объективным кулинарно-пищевым качествам стояла,
несомненно, гречневая крупа.
С чисто исторической точки зрения гречка - истинно русская национальная
каша, наше второе по значению национальное блюдо. "Щи да каша - пища наша".
"Каша - мать наша". "Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец
родной". Все эти поговорки известны с весьма давних времён. Когда в
контексте русских былин, песен, сказаний, притч, сказок, пословиц и
поговорок и даже в самих летописях встречается слово "каша", то это всегда
означает именно гречневую кашу, а не какую-нибудь иную. Словом, гречиха - не
просто пищевой продукт, а своего рода символ национального русского
своеобразия, ибо в ней соединились те качества, которые всегда привлекали
русский народ и которые он считал своими национальными: простота в
приготовлении (налил воды, вскипятил не мешая), ясность в пропорциях (одна
часть крупы на две части воды), доступность (гречка всегда была в России в
избытке с Х по XX века) и дешевизна (вдвое дешевле пшеницы). Что же касается
сытности и отменного вкуса гречневой каши, то они - общепризнанны, вошли в
поговорки.
Итак, давайте познакомимся с гречихой. Кто она? Где и когда родилась?
Почему носит такое имя и т.д. и т.п.
Ботаническая родина гречихи - наша страна, а точнее - Южная Сибирь,
Алтай, Горная Шория. Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху занесли на Урал
урало-алтайские племена во время переселения народов. Поэтому европейское
Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала
распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти
два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, стали
второй родиной гречихи, опять-таки на нашей территории. И наконец, после
начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в
районы чисто славянского расселения и становясь одной из основных
национальных каш и, следовательно, национальным блюдом русского народа (две
чёрные национальные каши - ржаная и гречневая).
Таким образом, на огромном пространстве именно нашей страны
развертывалась в течение двух и даже двух с половиной тысячелетий вся
история развития гречихи и находятся три её родины - ботаническая,
историческая и национально-экономическая.
Только после того как гречиха глубоко укоренилась в нашей стране, она
стала, начиная с XV века, распространяться и в Западной Европе, а затем и в
остальном мире, где складывается впечатление, что это растение и этот
продукт пришёл с Востока, хотя разные народы определяют этот "восток"