"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

Е.С.Рзаева


50 рецептов американской кухни


ПРЕДИСЛОВИЕ

Спросишь американца об американской кухне - он только пожмет плечами.
На побережье процветает калифорнийская кухня. Здесь часто встречаются
дешевые рестораны, где прямо из аквариумов живьем выбирают sea food. Неплохо
попробовать осьминога с маслинами, устриц во льду, клешни королевского краба
или креветок с "Кровавой Мэри" (водка и томатный сок) с перцем. В глубине
материка вас поражает многообразие традиций в кулинарии. Есть кухня южная
(гречишные оладьи, барбекю), есть кухня французская и др.
Французский стол в Америке ведет свое начало от креолов (так в XVIII в.
называли французов и испанцев, поселившихся в Америке) и от канадцев
французского происхождения. Любимые блюда - гамбо (густой суп с обжаренной
до рыжины муки и стручков бамни) и жамбалайя (рис с овощами, мясом или
морепродуктами). Для кухни Новой Англии характерен такой пикник: на песчаном
берегу роется яма (120x60 см, глубиной 50 см). Яма выкладывается камнями, и
в ней разводится костер на 2-3 ч. Затем из ямы вынимаются угли, камни
раскладываются на дне ровным слоем и накрываются мокрыми водорослями. На
водоросли быстро укладываются слоями мидии, рыба, колбаса, сосиски, лук,
картошка, кукуруза, омары. Все накрывается влажной тканью, мокрыми
водорослями, сверху - мокрым брезентом. Пар почти не должен выходить.
"Блюдо" будет готово через полтора часа, подается с растопленным маслом.
Не менее интересна кухня Техаса и Мексики, где широко известны и любимы
гуакамоле (пюре из авокадо с кинзой, лимонным соком, помидорами и пряным
перцем), кесадильи (кукурузные лепешки с начинкой из сыра, ветчины,
копченого лосося), салат из поджаренного кактуса и текилу. Джорджия - штат
персиков... Впрочем, штатов много, и еще больше разнообразие кухонь:
китайские, русские, кубинские, марокканские, немецкие, швейцарские
"изюминки" всегда найдут место на столе у американца (все зависит от родины
его предков).
Традиционный американский завтрак - это молоко с хлопьями, воздушной
пшеницей, изюмом и орехами. Кто-то предпочтет овсяную кашу с кленовым
сиропом, кто-то - молочный коктейль (йогурт, фрукты, сироп и самые
неожиданные добавки - от гренок до баклажанов). В меню утра входят кофе и,
если есть время на разогрев, вафли (толстые и мягкие, они напоминают
оладьи).
Ланч проходит в полдень, предлагая бутерброд, пиццу, донаты (мелкую
выпечку), пудинги, соевые батончики. В качестве легкой закуски выступают
претцели (сухое немецкое печенье), кексы, желе, мюсли, фрукты и т. д. На
обед может быть суп-пюре, мясное блюдо (поджарка), тушеные бобы и др. Широко
рекламируются слоганы вроде "Файф-э-дей" ("Пять в день"), т. е. призыв
съедать в день не меньше 5 порций овощей и фруктов.
В США огромное количество полуфабрикатов (начиная от знакомых нам
котлет до целых обедов на пластиковых подносах). Сгущенные бульоны, натертая
пряностями птица, полуготовое жаркое, растворимое пюре облегчают труд