"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

хозяйки, но в чем-то и сковывают ее инициативу (то ли дело у нас!). В
отношении к еде есть несколько заповедей, связанных с культом здорового
образа жизни. Например, низкая калорийность пищи. Американцы пытаются не
есть жир (молоко, йогурт, сметана "оттуда" для нас просто непонятны - вода и
вода).
Очень любят в Америке все обмакивать: яблоки - в карамельную пасту,
чипсы - в сметану. Местные соусы кислые и острые, с уксусом и перцем. Острым
перцам отводится почетная роль - нарезанные стружки халапеньо стоят в
пиццериях как соль, красным перцем могут посыпать ванильное мороженое.
Американцы вообще, с русской точки зрения, большие оригиналы. Здесь
можно попробовать ветчину, глазированную медом, или кислую капусту,
отваренную в шампанском. И пироги не похожи на наши: они выпекаются из
сухого слоеного теста с начинкой кремообразного вида. И сыр используется
удивительно: мало того, что его добавляют в макароны, супы, пиццу и
запеканки, так с сыром готовятся еще и американские пирожные (чизкейк).
Традиционно в Америке и такое лакомство, как фадж (смесь масла, шоколада,
зефира, орехов, сухофруктов, сгущенного молока и арахисового масла).
Но это все праздничные блюда. Обычно же американец предпочтет стейк,
тушеного кролика, баранину на косточке, обжаренные куриные крылышки с
перцем. Учитывая американский темп жизни, понятно, откуда взялась система
"фаст-фуд" - питания на ходу. Стиль еды и жизни совпали. Вот здесь как раз
жир в ходу (картофель фри, высококалорийный хлеб); самая замечательная еда -
гамбургер (сложный бутерброд).
Примечательно, что в американском сленге гамбургер означает не только
промолотую мясную лепешку, но и израненного бойца, опустившегося пьяницу,
плохую гончую собаку и смесь лечебной грязи с "подкормкой для кожи" в
косметических салонах.
Бургер - это жареная лепешка из рубленого мяса (чаще говядина или
цыпленок). Сэндвич - та же лепешка, но на булочке. Чизбургер - это гамбургер
с сыром. А еще есть саб, пита, фаст-фуд и т. д.
Кулинарным символом Америки был и остается праздничный стол на День
благодарения (четвертый четверг ноября). Жители отмечают первый урожай,
полученный на этой земле переселенцами. В традиционное меню на День
благодарения входят:
∙ запеченная индейка Вермонт с подливкой;
∙ глазированные овощи;
∙ клюквенно-апельсиновый соус;
∙ суккоташ (блюдо, перешедшее в наследство от индейцев);
∙ кукурузный хлеб с чили;
∙ тыквенно-сахарный пирог.
Среди ведущих напитков - кофе, молоко, соки, кола, холодный чай. С
непривычки можно заболеть, т. к. все прохладительные напитки подаются из
холодильника и (или) со льдом. Индейка в принципе считается столпом
американской кухни; хотя в этом многообразии немало и столпов поменьше.
Кулинарная Америка огромна и ждет своих колумбов!


СУПЫ