"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

остыть. Разрезать каждый клубень вдоль; вьшуть ложкой содержимое половинок
(оставить около 0,5 см до кожицы). Смешать получившееся пюре с молоком,
солью и маслом. Выложить эту массу обратно в картофельные лодочки и посыпать
тертым сыром. Запекать в духовке при 175 °C в течение 15 мин.


14. Картофельная запеканка

900 г картофеля, 3 ст. ложки масла, 0,25 стакана рубленого репчатого
лука, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка соли, 0,25 ст. ложки молотого черного
перца, 1,5 стакана концентрированного молока, 1 стакан воды, 0,3 стакана
тертого сыра.
Нагреть духовку до 175 °C, смазать форму маслом. Положить картофель
(очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками) в кастрюлю, залить водой и
довести до кипения. Проварить 3-4 мин, снять с огня, слить и уложить в
форму. В той же кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить лук и
томить 1-2 мин, пока лук не станет мягким. Добавить муку, соль и перец.
Постепенно вмешать молоко и воду. Довести до кипения, помешивая. Снять с
огня, залить этой смесью картофель и посыпать тертым сыром. Запекать около
30 мин (картофель должен стать нежным, а сыр - золотистым).


МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА


15. Запеченная индейка "Вермонт"

4,5 кг тушки индейки с потрохами, 250 г сливочного масла, 4 ст. ложки
муки, свежие лавровые листья, соль, перец.
Для бульона: 0,5 луковицы, 2 палочки сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых
листа, 10 горошков черного перца, петрушка.
Ароматизаторы: 1 лимон, 0,5 луковицы, 10 веточек тимьяна, 4 веточки
розмарина, 2 веточки шалфея, 10 веточек петрушки, 4 лавровых листа, 4 ст.
ложки растительного масла, 1 лук-порей.
Выпотрошить индейку, обрезать шею и кончики крыльев, посолить,
поперчить снаружи и внутри. Для бульона положить обрезанные части в
кастрюлю, залить 900 мл воды. Довести до кипения, снять пенку. Добавить
остальные ингредиенты для бульона и варить 2,5 ч. Должно получиться около
600 мл.
Взять шалфей, петрушку, лавровый лист, другие ароматизаторы, 50 г масла
и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей тушку и связать обе
ножки. Разогреть духовку до 240 ?С. Размять 85 г масла с мукой и втереть в
кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин.
Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды. Снизить
температуру духовки до 180 °C. Полить растопленным маслом индейку и запекать
еще 50 мин, поливая каждые 15. мин, затем запекать еще 20 мин без поливки,
вытащить из духовки и дать постоять.
Приготовление подливки. Форму, в которой запекалась индейка, поставить
на плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки
жидкости; дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный