"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

4. Бруду (Тунис)

1 курица, 50 г растительного масла, 50 г кольраби, 150 г лука-порея,
150 г моркови, 1 ст. ложка зелени петрушки, 50 гзелени сельдерея, 100 г
картофеля, 1 ст. ложка томатной пасты, молотый черный перец, соль.
Нарезать курицу кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле на
масле. Добавить томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в ту же
кастрюлю, влить 2 л воды и сварить.


5. Суп из кальмара (Тунис)

0,5 кг кальмаров, 0,5 стакана растительного масла, горсть вермишели,
0,5 кг зеленого горошка, 1 луковица, горсть сухих бобов, 200 г моркови, 200
г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 0,5
ст. ложки молотого красного перца, лимон, соль.
Обжарить в масле в большой кастрюле мелко нарезанный лук. Добавить
нарезанного мелкими кусочками кальмара, замоченные заранее бобы, зелень,
мелко нарезанные морковь и брюкву, капусту, томатную пасту, аджику, перец.
Налить 1 л воды и тушить на небольшом огне до готовности овощей. Затем
прибавить еще 1 л воды, довести до кипения, положить вермишель, соль и
сварить до готовности. Перед подачей полить суп лимонным соком.


ОВОЩНЫЕ БЛЮДА


6. Тамийа из фасоли (Тунис)

150 г фасоли, 80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г зелени
петрушки, 1 яйцо, 10 г растительного масла, красный и черный перец, соль.
Замочить фасоль в воде на несколько часов. Воду слить, фасоль растереть
с поджаренным луком, чесноком, зеленью. Смешать массу с яйцом, солью,
перцем. Слепить шарики величиной с грецкий орех и обжарить. Подавать со
сметаной.


7. Баклажаны по-алжирски

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла,
молотый черный перец, корица, тмин, соль, уксус.
Нашпиговать каждый баклажан 2-3 зубчиками чеснока, уложить на противень
и запечь в умеренно разогретой духовке. Приготовить соус из растительного
масла, уксуса, соли и пряностей. Подавать баклажаны горячими или холодными,
полив соусом.


8. Салат из помидоров с орехами (Египет)