"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

Далее пивное сусло процеживают, фильтруют, в результате чего оно
становится прозрачным. Для ароматизации и осветления готового сусла его
кипятят вместе с хмелем, который впоследствии удаляется. После этого готовое
сусло охлаждается.
Следующий этап - это сбраживание сусла, которое происходит при помощи
специально выращенных пивных дрожжей. По времени этот процесс занимает
примерно неделю. Существует такая закономерность: чем дольше происходит
брожение сладкого пивного сусла, тем меньше в нем остается сахара и тем
больше в нем образуется спирта. Во время этого самого сбраживания в пиве и
образуются углекислый газ и спирт. Но и это еще не все.
Полученному "молодому" пиву необходимо добродить, для чего его помещают
в специальные сосуды. Процесс дображивания длится дольше - от 20 до 90
суток, и именно на этом этапе пиво становится пивом в полном смысле этого
слова. Оно приобретает свой непередаваемый вкус и аромат, в нем
накапливается углекислый газ, и оно окончательно осветляется. На
промышленном (заводском) производстве пива иногда применяются непрерывные и
ускоренные способы производства, при которых сроки сбраживания и
дображивания пива крайне сжимаются. Но зачастую это негативно отражается на
качестве самого напитка и его основных характеристиках, и лишь немногим
крупным пивным производителям удается этого избежать или как-то нивелировать
полученные отклонения в свойствах напитка.
После процесса дображивания пиво освобождают от находящихся в нем
дрожжей при помощи фильтрации, и только после этого можно считать его вполне
готовым к употреблению.
Добиться абсолютного соответствия стандартам и подразделению пива
просто невозможно, да и ни к чему. Многие пивные производители, наоборот,
стремятся придать своему продукту специфический вкус или аромат, который и
отличал бы его от других, и запоминался потребителю, стал своего рода
фирменной маркой данного сорта. Поэтому вы как полноправный и полноценный
пивной производитель, уже зарекомендовавший себя и свою домашнюю продукцию
среди друзей, родственников, знакомых и соседей, можете с помощью
определенных операций или небольших изменений в рецептуре напитка придать
ему интересный вкусовой оттенок.
Вы уже знаете, что темное или светлое пиво имеет определенные
показатели крепости. Крепость пивного напитка зависит от продолжительности
вышеописанного процесса забраживания пивного сусла, то есть выдержки: чем
она больше, тем крепче получится пивной напиток. Запомните, что любое пиво
должно быть прозрачным - это первая проверка на качество и правильность
выполнения всех рецептурных и технологических процессов.
Итак, теперь вы немного просвещены насчет основных технологических
процессов изготовления пива, поэтому можно начинать готовиться открывать
собственный мини-заводик, устроенный из подручных средств, и с помощью
упрощенной технологии собственной разработки приступить к изготовлению пива
собственной марки.

ПИВО ОРИГИНАЛЬНОЕ СТАРИННОЕ

Требуется для солода: 1 часть кукурузы, 1 часть пшеницы или ячменя.
Для пивного сусла: на 4 кг солода - 10 л воды, 50 г дрожжей, 100 г
сахара, хмель по вкусу.