"Сладкие блюда Азербайджанской кухни" - читать интересную книгу автора (Буниатов К., Мапеев Н. )

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта - 400 г, сметана - 200 г, миндаль - 200 г, сахарный
песок - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка, сливочное масло - 60 г,
кардамон толченый - 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.

Сначала приготовить начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке
и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо
перемешать. Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и
разделить на куски весом 300 г. Каждому придать форму колобка, раскатать в
круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать
на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5 - 6 мм.
Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посредине и края теста
соединить. Выпекать при температуре 170 - 180°С 25 - 30 минут. Готовые
изделия охладить и посыпать сахарной пудрой.


[Image005]


4. КУБА ТЫХМАСЫ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта - 650 г, топленое масло - 60 г, маргарин сливочный -
200 г, молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт., сахар - 1 стакан, дрожжи
прессованные - 1 ч. ложка, шафран - 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех),
соль по вкусу.

В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить
разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин,
соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно
засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло
топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до
образования однородной и рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 - 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на
кусочки. В середину каждого положить начинку кГ сделать булочки (тыхмасы).
На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем
шафрана и поставить в теплое место на 20 - 25 минут. Выпекать в жарочном
шкафу при температуре 160 - 180 °С 35 - 40 минут.


[Image006]


5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта - 250 г, масло топленое - 130 г, сметана - 1 ст.