"Кондитерские изделия" - читать интересную книгу автора

!САХАРНАЯ ПУДРА !СТОЛОВАЯ ЛОЖКА! 2 ! 4 ! 8 !
!----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!----------------------------------------------------!

КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ-
НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА
В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА-
ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.

- 8 -


1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)

-------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦЫ ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-----------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ ! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА !ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!МОЛОКО !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!-----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!-----------------------------------------------------!

ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ-
МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА-
РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ-
РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В
НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-
ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.

1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)

---------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА ! ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!-------------------------------------------------!